高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指豬腿骨，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

首先準備熬製高燙的香料包。下面是熬十公斤的高湯。準備八角10克，桂皮5克。花椒3克。丁香2克，拍碎去籽的草果3克，香砂5克，陳皮5克，小茴香5克。白胡椒粉1克。將所有的香料打包好，鹽50克，30克的鮮姜。30克料酒。準備兩個雞架，4斤的豬腿骨。放進涼水中泡兩個小時。中間換兩次水。或者流水衝兩個小時。

鍋裡放涼水，放入豬腿骨大火燒開，燒開後去掉血沫，髒東西撈掉，煮好後撈出沖洗乾淨，再放入雞架，煮兩三分鐘，撇去血沫髒東西，然後撈出沖洗乾淨。把煮雞架豬骨的水倒掉，再準備大桶一隻，裝上20斤的水，將煮好的雞架大腿骨放入，大火燒開，再將浮沫撈出，大火煮半個小時。看看煮骨的水有沒有缺，缺了要加到原來的水位哪裡，半小時之後湯很濃郁湯發白，加熱水補齊燒沸的水，燒開後改成小火加入料包，加入拍破的生薑，50克鹽，還有30克料酒。沸騰起小泡，熬住三小時，煮45分鐘之後將落料包撈出。

將煮到一個小時的時候看一下高湯，再加熱水將高湯水補齊燒開後小火，繼續煮2小時，煮3個小時高湯就做好了，因為煮過香料，高湯顏色有點發深，高湯夠到刻度線就好，不夠加開水再煮，將豬腿骨還有雞架撈出，處理雜質，用細漏斗處理乾淨，這樣高湯就做好了。

做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。”魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料製作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。