生抽，老抽，味極鮮，有哪些區別，加錯再貴的肉都毀了，以前的調味料還是這樣。

現在超市裡各種各樣的調味料

我會更眼花。

以生活中經常使用的醬油為例。

這些是類似的調味料。

有很多人不太明白。

如果不相信

誰說出生後退出？

一般醬油，蒸魚納豆油，味道極為新鮮。

和蠔油有什麼區別？

你覺得不難嗎？

今天

我們會詳細說。

醬油是什麼？

醬油是由蛋白質的原料和澱粉的原料發酵而成的調味料，一般使用的原材料是大豆、粕、小麥和麵筋。

醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚及棕色的紅色素等多種物質。

抽生、抽老，有什麼區別？

“醬油”的製造技術在南北之間稍有不同，北方地區氣溫低，適合“固體發酵”技術，南方地區氣溫較高，製作醬油更適合“稀疏狀態發酵”技術。

在發酵過程中，第一次提取的醬油被稱為“頭提取油”，然後將原料放回繼續二次發酵提取的醬油被稱為“二抽油”，第三次發酵提取的醬油被稱為“三抽油”。

生的抽屜是指頭上磨油，再塗二油，再加三油混合而成的東西，生拔色較淺，味道鮮美，更適合炒菜和冷盤。

由於首抽油所含的新鮮味道的物質最多，一般的頭部抽油比例更高的生抽，其質量更優良。

這些“去油”進一步濃縮的醬油，舊抽屜一般顏色深，粘性強，舊抽屜更適合“上色”，不僅如此，為了加深顏色，也有加入“奶糖”（著色劑）容易著色的東西。

因此，生抽屜的味道很新鮮，經常抽出來增亮上色。

生的抽屜，和舊的抽屜相比，普通的醬油介於兩者之間，顏色重、味道重、味道苦、鹹。

什麼是“味道好”？

超市裡常見的“味道很新鮮”其實也是醬油的一種，屬於生抽屜醬油，只需加入新鮮味道的新增劑，即可更新鮮、味道更醇厚，起到代替味精的作用。

魚香蒸是什麼？

“魚香蒸魚”也是醬油，納豆是大豆，納豆油是由大豆釀造的醬油，當然，蒸魚的辛油的時候，加入食品的甜調味品，味道很鹹。

蠔油是什麼？

蠔油是以牡蠣為主要原料煮的調味料，有新鮮的效果，蠔油是“營養+增鮮”的調味料，一般推薦在菜從鍋裡出來的時候加入少量。

“魚露”是什麼？

“魚露”這個調味料在北方不怎麼使用，在南方和東南亞比較常見，那是以小魚蝦為原料，經過醃製、發酵、燉而成的新鮮調味料，鹹中有新鮮味道。

生抽屜、老抽屜、醬油、味道極為新鮮，對於蠔油等調味料來說，“少加少吃”是關鍵，這些調味料裡含有很多食鹽，而且還是“藏鹽”，吃太多的話，高血壓、鈣不足、胃癌等的發生機率會變高。