壽司

源自日本，是一種以大米和海苔為主的食物，它的特點就可以在基礎的大米和海苔上新增其他的食材將壽司的品種豐富化，而其中最有代表性以及也是最具特色的一類壽司就是魚籽壽司，魚籽壽司有十分講究，大家都知道壽司用什麼魚籽嗎？

壽司用什麼魚籽

1。柳葉魚卵

通常沒有經驗的人，很容易把飛魚卵和柳葉魚卵搞混，這種魚卵由胡瓜魚科底下的數種魚類製成，包含日本海域一帶的長體油胡瓜魚（柳葉魚）、美洲太平洋沿岸的長鰭油胡瓜魚、產自冰島/ 挪威/ 加拿大等國的毛麟魚等，俗稱多春（膥）魚，「膥」（ㄔㄨㄣ）意即蛋或卵，也就是魚卵非常豐富的意思。

多春魚卵顏色和飛魚卵非常相近，但仔細看就會發現它顆粒較小，且口感不太一樣，它並不那麼爽脆，且風味相較之下稍帶苦味。

在許多國家，包含臺灣、美國或日本當地，壽司店使用柳葉魚卵替代飛魚卵已成為業內常態，但也有人以假亂真。

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2。鯡魚卵

另一種經常用於日本、歐洲料理中的魚卵—鯡魚卵，為嫩黃或粉色，結實脆彈，嚼起來吱嘎吱的。通常採用鹽醃手法，經醃製過後卵子會黏成一團，遠看可能以為只是一般的魚肉切片。可作為握壽司或直接作為魚生（Sashimi） 享用。

3。鮭魚卵

鮭魚（三文魚）卵大家肯定比較熟悉，其顆粒比上述兩種魚卵大得多，顏色豔橘，表層有些粘稠，且較上述魚卵脆弱，稍微用力即可捏破，流瀉出充滿海味、鹹甜交織的卵汁。多以鹽、料理酒、昆布高湯等調味品醃漬而成，配方各異。

另外，鮭魚卵也可作為傳統奢華的鱘魚魚子醬的替代品，通常搭配俄式薄餅與酸奶使用。「俄國人在 1830 年代首開先河，發明了鮭魚魚子醬，這種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，是另一種美味但價格相對低廉的替代品。」

4。辛辣鱈魚子

明太子吃法多變也可以做成明太子飯糰、辣味明太子義大利麵、明太子茶泡飯等，或者單純搭配白飯享受爽快的辛辣鮮美，在日本也有人會搭配清酒享用。

而不論何處，總會出現「混裝版」明太子，也就是以便宜的柳葉魚卵混合了小比例的鱈魚子，通常標示清楚則問題不大，只要知道 tarako 及 mentaiko 的口感都非常細嫩綿滑，魚子會在舌尖散開，若是遇上了粒粒分明，咬起來嘎吱嘎吱的那種，可能就是混裝版了。

5。鱈魚卵

是指以鹽漬而成的原味版鱈魚子，在日文中 tara 意思是鱈魚，而 ko 則是指蛋或卵，且必須由真鱈的魚卵製成才能稱作 taroko。這種魚卵多為卵巢薄膜所包覆起來的條狀，外表為淡黃裸膚色，並淺淺覆上一層粉色。在日本多作為早餐拌飯食用，或者做成經典的日式洋食—鱈魚卵義大利麵。

6。明太子

而大受歡迎的明太子，同樣以真鱈魚卵醃製，若說 tarako 是原味版鱈魚子，明太子則是加工辛辣版，以多種調味品、辣椒醃製而成，依循調味方式，產生風味各異的成品。另外，在韓國稱真鱈為明太魚，韓國醃漬後的明太魚在過去透過貿易傳到日本，形成了外來語用法。在市場上可見到各種顏色的魚卵，從淡粉色到鮮豔紅色，是由於各廠商加工方式不同。而因為是加工食品，也需要注意色素等相關新增物的使用。