大蒜、洋蔥、香蔥等，是很多菜品中的“配角

”

，因其“獨特”的味道，喜歡的人，不管烹調什麼都喜歡加一點，但也有不少人對它們敬而遠之~

不過，小編想告訴大家，

這些蔥類蔬菜可不僅僅是菜餚中的調味品，甚至有研究稱它們對降低某些癌症風險有好處。

蔥類食物，

或能成為“防癌幫手”？

洋蔥、大蔥、香蔥、大蒜、韭菜、蒜苗

都屬於蔥類蔬菜。它們與一些消化道癌症發生風險下降有關：

1

幫助降低胃癌發生風險

有研究者收集了17個關於蔥類蔬菜與胃癌發病率有無關係的研究資料，總體納入6097名胃癌患者和13017名對照健康人群。

透過分析，最終的結論是，總體攝入的

蔥類蔬菜量與胃癌發病率呈負相關

，也就是說，

蔥類食物的攝入多，患胃癌的風險就低

，並且在亞洲人群裡表現得更為明顯。

另外，在耗時一年的一項研究顯示，54萬餘例受試者進行薈萃分析證實，

每天

增加20克

蔥蒜的攝入就能使胃癌的發病率

下降10%

。

2

幫助降低腸癌發生風險

發表在《每日郵報》的一項研究，將833名腸癌患者與833名健康人進行了比較，發現蔥類蔬菜能降低腸癌風險，且每天食用

1兩左右

（相當於半個中等大小的洋蔥），患腸癌的風險最高可

降低79%

。

那為什麼蔥類蔬菜有這樣的好處呢？

蔥類蔬菜在人體中發揮的4大作用

1

有機硫化合物，幫助抑制幽門螺旋桿菌

幽門螺旋桿菌可謂是胃癌的“頭號通緝犯”——其可以耐受酸性環境，得以在胃腸道內長期“定居”，久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至能增加4~6倍癌變機率。

而蔥類蔬菜中的

有機硫化合物，能對胃腸道內的幽門螺旋桿菌起到抑制作用。

2

硒元素，降低胃中亞硝酸鹽含量

亞硝胺也是癌症“元兇”，其可以對胃腸道的黏膜造成長期刺激，導致正常黏膜細胞發生增生惡變，最終可誘發食管癌、胃癌、腸癌等惡性腫瘤。

而

亞硝胺的前體是亞硝酸鹽

——過量的亞硝酸鹽進入人體後，在胃酸的作用下，會與胃內蛋白質代謝物結合形成亞硝胺。

研究發現，蔥類食物中的

含硫化合物、硒元素

等，都可

抑制亞硝酸鹽轉變為致癌物亞硝胺的這一過程

，也就阻斷了致癌過程。

3

多糖類物質，幫助調節腸道菌群

一項研究指出，蔥類食物的多糖中有不可被直接消化的成分，能促進腸道微生物發酵

產生短鏈脂肪酸

，進一步

調節腸道菌群的組成

，

改善腸道功能

；同時還

增強了腸道的屏障功能，加固了免疫系統。

4

酚類物質，能抗氧化、抗炎

自由基是機體氧化反應中產生的有害化合物，可損害正常的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應，甚至誘發癌症；另外，炎症反應會使得體內的細胞處於反覆分裂、增殖、修復再生的過程中，從而增加了癌細胞的產生機率。

而蔥類食物中的

酚酸、黃酮、黃酮醇以及黃烷酮等多種酚類化合物有很強的抗氧化、抗炎作用

；

還有

硒元素

，也有

超強的抗氧化作用

，清除自由基的能力是維生素E的50-500倍，同時還能啟用腫瘤抑制蛋白，修復DNA，並輔助抑制癌細胞轉移。

蔥類蔬菜雖好，但不能亂吃

牢記3點很重要

蔥類蔬菜雖然好處多，但吃的時候也有注意事項，否則也可能毀健康！

1

不適合吃的人別吃

①有胃腸疾病的人

，包括胃癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等。攝入過多蔥類蔬菜會刺激腸道，抑制分泌消化液，使腸黏膜水腫，繼而加重病情。

②眼疾患者

，包括患有青光眼、白內障、結膜炎、乾眼症等的人。蔥類蔬菜的辣素會刺激淚腺，加重目糊、發熱等症狀。

③有面板病的人

。大蒜、洋蔥都屬於辛辣刺激食物，可以促使區域性的毛細血管擴張，導致滲透性增加，區域性水腫加重，加重面板炎症病情。

④拉肚子的人

。拉肚子期間，腸道本就處於不太正常的狀態，這時候再吃一些刺激性的食物，可能會加重腹瀉症狀。

⑤體質偏熱

，也就是經常長痘痘、口舌生瘡、長期便秘口臭、情緒易怒暴躁的人。蔥類蔬菜性辛溫，這類人吃了後可謂“火上加火”。

2

可適當生吃

蔥類蔬菜中的有機硫化物具有揮發性，一旦切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱後，就會逐漸流失。

所以想收穫更好的抗菌效果，

生吃較佳

。

比如把

大蒜直接搗碎成泥放置10~15分鐘後

，就可開吃，但是空腹不要吃；或是把

洋蔥去皮切片、切絲，撒鹽攪拌後即可

。

3

控制量

凡事過猶不及，吃蔥類食物也得把握量：

*

北京市腫瘤防治研究所的專家建議每天生吃

大蒜

不宜超過2~3瓣。

*

中國疾病預防控制中心的研究員則推薦每天食用

洋蔥

的量控制在

50克左右

。建議

白洋蔥生吃，紫洋蔥清炒，

儘量炒到六七成熟即可。

*

大蔥

也是每日

2-3根

即可。

總的來說，普通人群建議把蔥類蔬菜加入日常膳食中，但不必大量吃，

想更好地防癌，正確的生活方式更不能少~