編者按：

說到面，不得不讓人立刻想起義大利麵。世界上的義大利麵的種類非常多，下面我們一起來看下，吃義大利麵如何和醬做好搭配呢？義大利麵怎麼做？

　墨魚汁義大利細寬面Squid Ink Tagliolini

在1487年就被髮明的義大利細寬面——Tagliolini，是意麵中的經典款，一直是義大利上層社會的最愛之一，它的發明者很可能是一位宮廷廚師。它形狀細長，非常適合搭配比較清淡的醬汁。

而加入墨魚汁的意麵起源於義大利的南部，黑色的墨魚汁面在擺盤和顏色搭配上具有極強的競爭力。這款面最主要的醬汁——墨魚汁是在麵條製作過程中就已經加入到面中，所以麵條中墨魚的味道比較濃。

在後續製作的過程中會加入比較多的香草來平衡麵條的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等輔料是墨魚汁面的常客。

　義大利餃子Raviolli

很驚訝吧，義大利餃子屬於意麵的一種。在西方世界久負盛名的義大利餃子和中國傳統的餃子一樣，可以放很多種不同的餡兒。不同的是，意式餃子還會再搭配上不同的醬汁，讓餃子餡的味道和餃子外醬汁的味道充分結合。

這一裡一外的搭配非常重要，裡面餡的味道清淡就需要用外面醬汁的味道來配合和補充。比如用了義大利清乳酪和菠菜做餡、口感比較清淡的義大利餃子就搭配龍蝦汁。

除了味道之外，裡外的口感的搭配也很重要。比如餃子的餡如果口感綿柔，就要在醬汁中加上可以和牙齒產生共鳴，有嚼勁兒的大蝦和西葫蘆，這樣吃起來就沒那麼悶了。

　　通心粉Rigatoni

管狀義大利麵，也就是我們常說到的“通心粉”，適合搭配比較濃重的醬汁。如果今天你胃口不錯，想嘗試一些香濃的美食，那Rigatoni 就是一個不錯的選擇。

由於Rigatoni 的形狀比較大、麵皮較厚、富有嚼勁兒，通常廚師會用肉醬將其填滿然後放入烤箱中烤制，而且醬汁中也會加入奶油、肉類高湯或者紅酒。

　土豆麵團 Potato Gnocchi

這是一款很傳統但在中國出鏡率不高的義大利麵。以雞蛋麵粉為主料的麵糰 Gnocchi起源於義大利中東部，羅馬帝國的擴張將Gnocchi帶到了歐洲的其他國家，慢慢地，每個國家也就衍生出了各種不同的Gnocchi。

與其他的義大利麵相比，Gnocchi更多出現在自家的餐桌上而非餐廳裡。Gnocchi 在餐桌上的角色多數是前菜。體積小小的Gnocchi 在醬料上也適合搭配相對清淡的番茄醬、羅勒醬、乳酪等。

　　細長實心的義大利麵條 Spaghetti

這種實心意麵中最細的被叫做“天使的髮絲”，因為它細長金黃的形態，像傳說中天使的秀髮。Spaghetti搭配的醬汁大都以清淡為主，比如番茄醬。其實，雖然Pasta和番茄醬就像一對天作之合，但義大利麵卻早於番茄醬誕生。

16世紀番茄在歐洲的種植徹底改變了Pasta單調的生活。1839年第一個有記載的Pasta食譜就是以番茄醬為主的“vermicelli co le pommodoro”。30年之後，Pasta的生涯中才出現了肉醬、羅勒醬等其他醬汁。

　5種義大利麵做法

義大利麵的種類據說有上百種，再配上醬汁的組合變化，意麵的世界就像是千變萬化的萬花筒。如何才能煮出一盤咬勁兒十足，醬香濃郁的意麵，看看大廚都有哪些高招吧。

　海鮮白酒汁扁意粉

　口感：

各式海鮮在白葡萄酒的陪稱下更加香甜惹味，扁意粉蘸上海鮮味的白酒汁，爽滑而有嚼勁。

　材料：

扁意粉、法國黑青口、進口鮮帶子、鮮鳳尾蝦、鮮魷、聖子王、蛤蜊、自制蔬菜湯（洋蔥、西芹、番茄、胡蘿蔔、土豆、大蔥、紫蘇）、料頭（洋蔥、紅辣椒、蒜頭）、橄欖油、黑胡椒碎、鹽、紫蘇、白葡萄酒

　　製作方法：

1。 自制蔬菜湯：洋蔥、西芹、番茄、胡蘿蔔、土豆、大蔥、紫蘇等材料按1 ：1 的比例，洗淨切碎，加入水熬煮20 分鐘即成；

2。 扁意粉放入沸騰淡鹽水中煮約4分鐘，撈起，加入橄欖油拌勻；

3。 料頭：洋蔥、蒜頭切碎後用攪拌機打成蓉狀，紅辣椒切絲備用；

4。 用橄欖油把料頭爆香，加入所有海鮮，灑少許白葡萄酒和自制蔬菜湯（也可用清水代替）燴煮3 分鐘，最後加入鹽和黑胡椒碎調味；

5。 扁意粉放入海鮮湯汁裡燴煮30秒，拌勻即可。

　意式菠菜餃配核桃汁

口感：

這是一道素面，餃子外層是牛奶香味濃郁的核桃汁，裡層是芝士味濃郁的菠菜蓉，餃子本身軟滑，口感層次和味道變化都很豐富。

　材料：

雞蛋、義大利小麥粉、橄欖油、鹽、菠菜、利可它芝士、帕馬森芝士、黑胡椒碎、去皮核桃、牛奶、全麥麵包小塊、馬祖林香草

製作方法：

1。 核桃汁：把去皮核桃、全麥麵包小塊、馬祖林香草和牛奶混合，浸泡12 小時後放入攪拌機攪碎成糊狀備用；

2。 把適量麵粉、雞蛋、橄欖油和少量鹽攪勻，搓麵糰至筋道；

3。 壓制麵糰至平薄，定型成約1 毫米厚薄的餃子皮備用；

4。 用橄欖油把菠菜炒熟後放涼，出水後用攪拌機打成蓉，然後加入利可它芝士、帕馬森芝士、黑胡椒碎和鹽調味備用；

5。 在一片面皮上，均勻掃一遍蛋漿，在4X4cm大小的麵皮中間放上菠菜餡料後，把另外一塊麵皮覆蓋其上，沿著每塊餡料周邊壓緊，趕出氣泡，最後用刀分割餃子；

6。 餃子用沸騰淡鹽水煮約3~4 分鐘，能上浮即可撈出，然後放入煮沸的核桃汁中，燴30 秒左右，湯汁重新沸騰即可上碟，用帕馬森芝士片和紫蘇葉裝飾即成。

　通心粉配辣番茄汁

　口感：

在酸酸辣辣的帶著少許果香和甜味的番茄醬汁點綴下，軟硬適中的通心粉滋味特別好。

材料：

通心粉、指天椒、橄欖油、蒜頭、新鮮番茄、自制茄汁（洋蔥、義大利火山牌茄汁、紫蘇）、鹽、黑胡椒碎

　　製作方法：

1。 自制茄汁：洋蔥切碎用橄欖油炒香，加入去皮罐頭番茄和新鮮紫蘇熬煮2 小時，加入鹽和黑胡椒碎調味後用攪拌機打成蓉狀；

2。 通心粉放入沸騰的淡鹽水中煮4 分鐘，撈出用橄欖油拌勻；

3。 蒜頭磨成蓉狀，指天椒切圈（保留辣椒籽），新鮮番茄去皮切粒備用；

4。 用橄欖油把蒜蓉、指天椒圈爆香，加入番茄粒和自制茄汁煮沸騰，加入鹽、黑胡椒調味備用；

5。 把通心粉放入煮好的醬汁中燴30 秒即可出鍋上碟，最後加入紫蘇裝飾即可。

　肉醬千層麵

口感：

味道複雜，層次多樣，一口進去，各種味道在嘴裡慢慢滲透出來，濃稠的醬汁也讓人不由得想進一步細細品嚐。

　材料：

金麥牌千層麵皮、義大利火山牌茄汁、自制牛肉醬（牛肉碎、胡蘿蔔、洋蔥、西芹）、忌廉白汁（牛油、麵粉、牛奶）、自制茄汁（洋蔥、義大利火山牌茄汁、紫蘇）、馬蘇裡拉芝士、帕瑪神芝士、橄欖油、鹽、黑胡椒碎、紫蘇

　製作方法：

1。 自制茄汁：洋蔥切碎用橄欖油炒香，加入去皮罐頭番茄和新鮮紫蘇熬煮2 小時，加入鹽、黑胡椒碎調味後用攪拌機打成蓉狀；

2。 自制牛肉醬：牛肉碎、胡蘿蔔碎、洋蔥碎和西芹碎按1 ：1 比例準備好，用橄欖油分別爆香後混合，加入紅酒、香草和黑胡椒碎中火煮1 小時30 分鐘，轉小火收汁備用；

3。 忌廉白汁：按照牛油200 克加入麵粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮約20 分鐘成糊狀即可；

4。 底層塗抹忌廉白汁後，從下至上按照面皮、忌廉白汁、自制牛肉醬、自制茄汁、1：1 比例的馬蘇裡拉芝士與帕馬森芝士的順序擺放，重複4 次，最頂層鋪上第5 張麵皮，加入忌廉白汁和自制茄汁，撒上1：1 比例的馬蘇裡拉芝士與帕馬森芝士即可；

5。 千層麵製作好後，把千層麵放入預熱至125℃的烤箱裡， 烤1 小時30 分鐘後出爐，最後澆上自制茄汁，加上香草裝飾即可。

　章魚粉卷配西蘭花忌廉汁

口感：

賣相非常特別的一款義大利麵，咬一大口，不用費勁咀嚼，就能感受麵皮、餡料和醬汁在嘴裡慢慢融化，章魚和三角豆的餡料也非常香濃。

　材料：

新鮮章魚、白葡萄酒、粉卷、西蘭花、火山牌三角豆、利可它芝士、帕馬森芝士碎、百里香、番茄、鯔魚籽

　製作方法：

1。 餡料：章魚切碎，用白葡萄酒爆香後，加入三角豆煮約10 分鐘，放涼後按1：1 比例加入適量的利可它芝士和帕馬森芝士碎後用打蛋器把餡料攪拌均勻備用；

2。 忌廉白汁：按照牛油200 克加入麵粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮約20 分鐘成糊狀即可；

3。 西蘭花忌廉汁：少許橄欖油煮熟西蘭花後，與忌廉白汁混合並用攪拌機攪碎打成糊狀備用；

4。 粉卷放入煮沸的淡鹽水中烹煮約3 分鐘後撈出，填入餡料後，將西蘭花忌廉汁澆在粉捲上，加上芝士粉，放入微波爐，用燒烤擋 3~5 分鐘後出爐；

5。 用番茄、鯔魚籽、百里香裝飾上碟即可。

　　總結：

以上的5種經典義大利麵，大家學會了嗎？喜歡吃麵條的可以自己嘗試下啊，絕對的西式美味，難以抗拒的美食誘惑。