不好吃不要錢-在我最初的認知裡面，用碎三層肉做的是「滷肉」，用絞肉做的是「肉燥」。不過後來聽說臺灣南部把碎三層肉做的也稱為「肉燥」，而「滷肉」是指大塊三層肉（焢肉）。Anyway，不管叫什麼，好吃最重要啦。我自己覺得我家的滷肉飯一級棒，比我在餐廳吃到的香濃美味很多，科科。以前寫過一篇滷肉飯，這次是多香菇的版本。為什麼你做的滷肉不好看、不好吃？大廚今天教你一手核心技術

香菇滷肉（香菇肉燥）

材料：

三層肉（帶皮五花肉） — 1公斤

香菇— 13大朵

紅蔥頭— 300克

油蔥酥—足量（約1杯）

姜— 5大片

醬油— 8大匙

米酒— 3大匙

冰糖— 1大匙

白胡椒粉—少許

八角粉—少許

鹽巴—適量

☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆

作法：

（1）。三層肉切大塊，冷水，微火，煮約半個小時- ——這樣「跑活水」可以更徹底的去腥去雜質。之後再繼續煮熟，撈出洗淨，切小塊。（熟了之後比較好切，直接用生肉切小塊費力很多喔。）

（2）。鍋子燒熱加少許油，把紅蔥頭炒至焦黃。

（3）。放入切好的熟三層肉和薑片，炒到油開始逼出來（這樣更香），加白胡椒粉和八角粉。

（4）。大火加醬油炒出香味，再加冰糖、米酒、鹽巴、香菇、油蔥酥和適量水，滾了之後小火煮1個小時即可。

我不喜歡水水的滷肉/肉燥，覺得淋在飯上太溼，味道也不夠濃。所以煮的時候不會加太多水，成品是稠稠的，味道濃郁飽和。再加上我喜歡油蔥味重的，加很多紅蔥頭和油蔥酥，這些煮到融化也讓湯汁更濃稠。

三層肉做的滷肉是王道，吃這味就不要想什麼胖不胖、健康不健康了（又不是每天吃），否則吃沒肥沒皮的乾瘦滷肉多沒意思，還不如干脆不吃XD 肥滋滋，油亮亮，香噴噴。不好吃不要錢！

宅配……。。沒有啦，哈哈，我只是分裝冷凍，這樣要吃的時候就很方便，配飯配面都是好滋味！