焙烤、烘焙、糕餅糕點、點心、麵點麵食、白案是怎麼回事？

原創|杜德春

焙烤：亦以麥稻為主的白案製作，但也涵蓋五穀雜糧、果蔬、咖啡、酒文化、茶文化、酸奶等諸多美食文化。

中國焙烤國標食品、焙烤：涵蓋糕點糕餅、點心麵點、麵食米稻等人類加工加熱成熟的食材、配方、工藝、營養等焙烤工藝學。

糕點糕餅、點心則是計劃經濟時代以前，暨加工麥稻、五穀雜糧的糕點工藝學統稱。

它涵蓋非遺或中華點心手藝文化流派：

①京式糕餅

②粵式點心

③蘇派糕點

④諸派糕點。

烘焙舶來品、英文～baking：涵蓋麵包、蛋糕、甜點、冰激凌、咖啡、茶、酒加工美食文化。

麵點麵食：中國麥稻五穀雜糧營養學、民國前稱之為“面案或白案”，意人類主食；現代食品學稱之為“中國主食加工學”～～

涵蓋饅頭、包子、花捲、麵條、餛飩、燒麥、餃子、春餅、抻面、火燒、燒餅、油條、米飯、粽子、元宵、麻花、茶點等人類米稻主食；或衍生延伸五穀雜糧果蔬等人類主食。

焙烤工藝學：包涵 食品食材配方、工藝技術、營養綠色、GI食藥同源學、醫學、微生物、化學物理、飲食文化、飲食膳食學、包裝美學、食品防腐劑工程、食品色香味美學、食品乳化保溼等諸多系統工程學。

我國計劃經濟時代是由於物質匱乏而渴望多糖多油 、所以焙烤食品亦鼓勵多糖多油；但隨著市場經濟的物質豐腴，高糖高油高鹽高蛋高奶已經成為人類三高或慢性疾病的核心生活。

所以未來焙烤食品應當是低糖低油低蛋奶、膳食纖維、維生素礦物質微量無素、低GI值主食、或食藥同源時代。

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杜德春：

焙烤食品工藝工程技術博士。