導語：立秋後，遇見這菜抓緊吃，鈣含量比牛奶高，一煮一炒，上桌比肉香！

立秋後，天氣慢慢轉涼了，後天就處暑了，真正的秋天來到了，早晚有點冷颼颼，中午也沒有頭幾天那麼悶熱了！身體感到無比的舒適。立秋後，因為早晚的溫差特別大，老媽小菜園裡有好幾種蔬菜秧子都敗完了，這就意味著，很快到了青黃不接的節氣了，很多應季的蔬菜只能等到來年再吃了！今天給大家分享一種蔬菜，含鈣量比牛奶還高，但是很多人沒吃過，甚至還有人把它當垃圾丟掉，看完這篇文章後，你會感覺真可惜！它就是“辣椒葉”，一煮一炒太香啦！下面一起來看看我是怎樣做的吧。

辣椒葉就是辣椒苗長出來的葉子，味道微苦，含有豐富膳食纖維，胡蘿蔔素，辣椒素，鈣，鐵，硒等人體所需要的營養成分，據研究，每100克辣椒葉含有高達230毫克的鈣，比牛奶含有的數量還高！常吃辣椒葉有增進食慾，補鈣，補氣血等好處，很多北方人只會吃辣椒，辣椒葉還一次沒吃過呢！其實辣椒葉很珍貴，菜市場上很少看見有賣，可以涼拌，油炸，爆炒都很美味！不懂吃真可惜了！話不多說，下面開始製作。

菜名：爆炒辣椒葉

準備的食材：

新鮮的辣椒葉，豬肉，豆腐，小蔥，大蒜，姜，青花椒，幾個順手摘得辣椒崽子

具體制作步驟：1：

老媽的小菜園裡摘回來辣椒葉和辣椒崽子放進淡鹽水中浸泡5分鐘，目的是為了殺一殺細菌和蟲卵，5分鐘之後，你會看見，看似很乾淨的辣椒葉，水卻特別的髒，然後用流動的清水多清洗幾次，直到把水洗清，撈出來瀝乾水分備用。

2：鍋中水燒開，放進辣椒崽子，辣椒崽子熟得慢，辣椒崽子變色了，放進辣椒葉，加入少許的鹽和油，加這兩樣能使辣椒的顏色更加的鮮豔，焯水1分鐘，辣椒葉變色了撈出來，放進涼水中過涼。

3：辣椒葉過涼的目的是為了讓它的顏色保持翠綠不變黃，順便洗洗殘留的雜質，然後撈出來控幹水分備用。

4：這時候我們準備配料，大蒜切成片，小蔥切成圈，豆腐切成小塊，豬肉切成絲，青花椒撕成小朵備用。

5：熱鍋加油，油熱放進豬肥肉翻炒，炒出油脂放進豬瘦肉，翻炒至瘦肉變色，倒進料酒去腥，放進蔥薑蒜青花椒爆香，爆出香味放進豆腐翻炒，豆腐微微發黃了，放進一勺豆麵醬提味，炒出醬香味。

6：接著放進焯水的辣椒葉辣椒崽子爆炒，炒出水分，調味鹽，蠔油，白糖，雞精，生抽快速翻炒均勻，最後倒進適量的小磨香油增香提亮，翻炒均勻美味即成，出鍋裝盤啦1

最後在盤子中間撒上一些紅色的小米圈點綴一下，美味的“爆炒辣椒葉”就做好了，色香味俱全了，隔著螢幕就能聞到香味了！辣椒葉鮮嫩脆爽，入味鮮香，不像別的蔬菜，一炒就爛糊了，口感超級棒！辣椒崽子也不那麼辣，真是開胃又下飯，上桌全家都搶著吃！

立秋後，遇見這菜抓緊吃，鈣含量比牛奶高，一煮一炒，上桌比肉香！

小貼士：

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辣椒葉不要洗淨直接炒，一定要焯水煮一下，不但能去苦澀味，還能去去辛辣味。

2：因為辣椒葉所含的水分比較多，炒的時候要開大火快速炒，這樣就會縮短綠葉蔬菜在鍋中的時間，儘可能地使其顏色不發黑，看起來更食慾！

青黃不接的季節裡，遇見像辣椒葉這樣渾身是寶的應季的蔬菜，抓緊時間吃吧！錯過美味只能等來年。如果你有關於辣椒葉更美味的做法，歡迎到下方評論區留言，您的每一個留言都是我前進的動力，我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請幫忙關注+點贊分享+收藏支援一下喲！謝謝您的支援！明天見！