中醫經典著作《黃帝內經》謂“五穀為養，五畜為益”，指出適當吃肉可以有益健康。現代科學也證實，吃肉可以獲取豐富的蛋白質、B族維生素，還有鐵、鋅等人體必需的營養素。

豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切，能改善產後抑鬱症狀，還能消除人體疲勞。

人類大腦細胞中的脂肪高達60-65%，而高效率的思維活動也需要消耗大量的脂肪。老人適當吃肉，大腦活性衰減、生活能力下降的發生率都相對較低。其次，適當的脂肪還能使面板富有彈性不易鬆弛，光滑潤澤而不易乾燥粗糙。

一些脂溶性維生素A、D、E等必須要溶解在脂類食物中才能被機體吸收利用。如果不吃脂肪，只吃維生素，容易造成維生素缺乏症。

日本一老齡綜合研究所曾做過次調查，物件是100名百歲以上的老人。透過他們的飲食結構分析：在每天攝取的蛋白質總量中，動物蛋白質所佔比例，男性為59。6%，女性為57。6%，而平均資料為48。7%。這也從側面反映出攝取足夠的動物蛋白質可提高長壽的機率。

在豬肉烹調中，好的搭配會讓豬肉的營養得到發揮。如豬肉與栗子：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，燉煮時加幾顆栗子，就兼具有補腦的作用。

又如豬肉與白菜：豬肉白菜餡的餃子一直被視為經典搭配，其實這在營養上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食慾。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

萵筍雲耳炒肉片

材料：裡脊肉200克，萵筍1根，雲耳50克，黃椒1個，蒜5克，生抽、料酒1茶匙，鹽、水澱粉、油適量

做法：

1。裡脊肉洗淨，擦乾水分後切片。

2。處理好的裡脊肉片加生抽、水澱粉抓勻後醃製10分鐘。

3。萵筍洗淨，除去筍葉及根部後去皮切菱形片，加鹽醃製片刻後擠去多餘水分。

4。黃椒洗淨，去蒂去籽後切片。雲耳泡發後洗淨瀝水，蒜去皮切片。

5。鍋內倒入適量油燒熱，下里脊肉片，炒至變色後盛出待用。

6。鍋留底油燒熱，下蒜片爆炒出香，放入雲耳、萵筍片快速翻炒，將裡脊肉片回鍋，再放入黃椒片，烹入料酒，加鹽炒勻。

7。出鍋前，淋入剩餘水澱粉勾芡即可。

蘿蔔豬肉丸

材料：白蘿蔔50克，豬絞肉150克，生粉1湯匙，油1/2湯匙，醬油、料酒、生薑、鹽、胡椒粉各適量

做法：

1。生薑洗淨切末。在豬絞肉里加入油、醬油、料酒、生粉和薑末拌勻，用筷子朝一個方向攪拌至肉餡起膠，用手搓成小丸子。

2。白蘿蔔洗淨削皮，刨成細絲，加入適量胡椒粉和鹽，攪拌均勻醃10分鐘讓其入味。

3。給所有丸子都裹上一層蘿蔔絲放入盤中。燒開鍋內的水，放入蘿蔔豬肉丸，加蓋中火蒸約25分鐘即可。

醬骨頭

材料：豬大骨1500克，料酒50毫升，老抽30毫升，蔥20克，白砂糖10克，生薑10克，八角3枚，香葉3片，桂皮1塊，鹽、清水適量

做法：

1。豬大骨切大塊洗淨，入鍋焯燙去血水後再次沖洗乾淨備用。蔥切段，生薑切片備用。

2。鍋內放入清水沒過豬大骨，放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，調入料酒、老抽和白砂糖，大火燒開後轉小火，燉煮約兩個小時，中間加入適量鹽調味。

3。待鍋中的湯汁燒至僅剩少許，大骨頭肉鬆軟香爛時，轉大火收濃湯汁即可。

糯米蒸排骨

材料：鮮豬直排500克，糯米200克，鹽、味精、老抽、南乳醬、胡椒粉、薑末、料酒各適量

做法：

1。將糯米用溫水泡1一2小時，排骨剁塊。

2。將排骨碼味調色，把泡的糯米

水份

瀝乾，然後放入拌排骨的盆裡，與排骨一起攪勻。

3。將拌好的糯米與排骨一起上籠蒸40分鐘即可。

雖然肉很營養，但是吃多了、吃得不對也傷身，所以須注意：

1。燻肉、臘肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發冠心病。且亞硝酸鹽的含量很高。而烤肉則在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯並芘”這種強致癌物，常吃嚴重損害健康。

2。紅肉誘發心腦病，肥肉更要少吃。體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉；男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好；孩子處於發育期，兩種肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，可以用豆製品代之。

3。鮮肉不安全，冷卻肉最好。熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮溼，容易滋生細菌。冷凍肉的口感和營養變差。而處於鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，營養和安全能兩者兼顧。

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