蔬菜是我們日常飲食中必不可少的食物之一。它可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。特別是對於糖友來說，

蔬菜的熱量一般都比較低、含糖也比較少

，想要和血糖君好好相處，蔬菜是每餐一定要安排的。

並且不同的蔬菜也有不同的營養作用，大家可以根據不同的情況來選擇。

冬瓜—肥胖症的剋星

冬瓜是肥胖症的剋星，是一種減肥佳蔬。冬瓜含有減肥作用物質葫蘆巴鹼和丙醇二酸，丙醇二酸能抑制糖類轉化為脂肪，從而起到減肥作用。

冬瓜本身不含脂肪，是一種低熱量、含糖量極低的高鉀蔬菜。因此，對於2型糖尿病伴肥胖的糖友來說，食用冬瓜既能減肥，又能降脂不失為糖友的首選佳蔬。

適合糖友的冬瓜食譜有：清炒冬瓜、排骨冬瓜湯、海米冬瓜。

注意事項：

脾胃虛寒以及體虛的朋友們最好是不要吃冬瓜，因為冬瓜是屬於寒性的食物，有可能會導致人體的病情加重。

萵筍—胰島素的啟用劑

萵筍熱量每百克14千卡，適宜的用量每日為100—150克。

萵筍是胰島素啟用劑，能有效地調節血糖。萵筍膳食纖維含量高，對於糖尿病引起的胃輕癱和便秘有輔助治療作用。

萵筍中所含的鉀離子是鈉離子的27倍，可促進排尿，降低血壓。

萵筍可以這樣吃：素炒萵筍、萵筍炒肉、涼拌萵筍絲。

注意事項：

為了防止大量水溶性維生素的丟失，食用萵筍前要先洗後切；萵筍葉的營養價值比莖高，可以莖葉同食；為了防止破壞萵筍中所含的抗壞血酸成分，不要用銅製器皿存放或者烹調。

洋蔥—每天1/4個有效抑制三高

洋蔥每百克熱量為39千卡，每日宜吃1/4個，升糖指數為30。

研究表明，洋蔥具有較好的降血糖作用。因為洋蔥含有降血糖藥物——“甲苯磺丁脲”的類物質，能選擇性地作用於胰島細胞，促進胰島素分泌，恢復胰島的代償功能，從而降低血糖。

另據美國科研報道，洋蔥提取物可使血糖顯著降低。應用洋蔥的乙醇提取物可使空腹血糖明顯降低，其機制是洋蔥能促進組織細胞更好地利用葡萄糖。

洋蔥中還含有一種可降膽固醇的物質，也是目前所知的唯一含前列腺素的植物，它同時還有一定的促纖溶作用，這些物質均為較強的血管舒張劑，能使血壓下降。

洋蔥可以這樣吃：醋泡洋蔥、洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒豬肝。

注意事項：

洋蔥一次不宜食用過多，容易引起身體發熱；伴有面板瘙癢性疾病、胃病者應少吃。

秋葵—餐桌上的胰島素

秋葵每百克熱量為45千卡，黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收。

還含有豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用，平衡血糖值。此外，秋葵可促進胃液分泌，有助於消化，深受人們喜愛，尤其是肥胖的糖友。

秋葵可以這樣吃：涼拌、熱炒、燉食，做色拉、湯菜等

，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

注意事項：

忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受影響。

芹菜—輔助降糖又減肥

芹菜是高膳食纖維素蔬菜，可以改善糖尿病患者體內的糖代謝，增強胰島素的敏感性，使血糖下降。

經大量醫學研究證實，芹菜中含有的芹菜鹼有降壓安神作用。芹菜還有加速脂肪分解的作用。

芹菜含有刺激體內脂肪消耗的化學物質，再加上其富含粗纖維，故而有較好的減肥效果。因此，對2型糖尿病（伴肥胖）糖友而言，多吃芹菜必有益處。

芹菜可以這樣吃：香乾炒芹菜、涼拌芹菜、芹菜炒腐竹。

注意事項：

芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。婚育期男士應少吃芹菜，因為常吃芹菜能減少男性精子的數量，準備生育的男性最好就是忌食芹菜。

辣椒——改善糖尿病腎病

來自中國的科學家一項研究顯示：辣椒中的辣椒素（Capsaicin）能夠透過改善糖尿病腎病的相關症狀，減輕腎組織損害，抑制細胞凋亡來減輕大鼠糖尿病腎病。

牙買加《植物療法研究》報道，辣椒可以治療糖尿病。辣椒是牙買加治療糖尿病的傳統方法之一。

科學家研究認為：辣椒中的辣椒素可能提高了胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了機體中負責糖代謝的激素受到破壞的時間，因為用實驗動物狗做的實驗表明，服用辣椒素的狗比沒有服用辣椒素的狗的血糖明顯低下。同時測得的胰島素含量也高於沒服的狗。

辣椒

可以這樣吃：

辣椒

炒

肉絲

、

釀辣椒

、

虎皮青椒

。

注意事項：

辣椒也與其他食物一樣，並不能過量的攝入，對於不能吃辣或者有消化道疾病的人來說，更應該控制其使用量。

苦瓜—抑制高血糖

苦瓜富含類胰島素物質，能夠將血液裡的葡萄糖轉化成熱量，降低血糖，因此被稱為植物胰島素，長期食用苦瓜能夠減輕人體胰島β細胞負擔。

苦瓜富含維生素C，能夠預防維生素C缺乏症，防止動脈硬化，保護心臟。苦瓜含有的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，可以降低血脂。

常食用苦瓜，可以控制體重，對於糖友來說是非常有好處的。

苦瓜可以這樣食用：將新鮮苦瓜切成片狀，曬乾，糖尿病人可將其用開水沖泡，代茶飲用。還有苦瓜炒青椒，現在可以涼拌苦瓜。

注意事項：

苦瓜性寒，體質虛寒和痛經的女性不宜食用。苦瓜含有較多草酸，會妨礙人體對鈣的吸收，不宜食用過多，每餐以不超過100克為宜，尤其是需要大量補充鈣質的青少年。

番茄——可改善糖尿病症狀

國外一營養與食品衛生所的一項研究顯示，番茄汁對糖尿病大鼠的症狀有一定的改善作用。研究發現，餵食番茄汁的糖尿病大鼠，其空腹血糖水平明顯下降，糖尿病症狀有較大改善。

因為番茄汁中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很大的抗氧化抗自由基。比β胡蘿蔔素還要大，可抑制自由基的產生及清除。

對於糖友來說，每天吃1斤番茄可否達到實驗大鼠的效果尚需進一步證實。但對糖友來說每天吃1斤番茄還是可以做到的。

食用方法：番茄的吃法有多種，可以生吃，涼拌、炒菜、燉湯。

注意事項：

炒菜時番茄不宜與豬肝、黃瓜、南瓜等蔬菜搭配，以免破壞營養成分維生素C。

糖友的控糖飲食沒有絕對的禁忌，什麼都可以嘗試，只是一個量的多少。像今天介紹的這幾種食物，大家可以常安排在自己的飲食當中，要注意的是，食物不能代替降糖藥，再好的食物也要適可而止！