龐多米，法語Pain de mie，是法國人對白吐司的統稱，其中mie是軟的意思。

相比於其它吐司，龐多米沒有加雞蛋、用料更為純粹，吃起來口感更加爽利，也更能體現出食材的本味。

今天跟大家分享的這款龐多米用的中種發酵法，突出了嚼勁和小麥粉的甜味。另外，蛋清的介入使得這款吐司更加有彈性，斷口性極佳；外皮又有些酥，與柔軟的組織形成強烈對比，增加了食用的樂趣。

這款龐多米實在太軟了，非常適合手撕著吃。如果要切片，一定要切厚片，那樣才不會下刀時將組織壓癟。抹醬料或者做成三明治，這款吐司都很適合。

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【中種龐多米】---

【中種麵糰】日式吐司麵包粉310克，細砂糖10克，乾酵母3克，牛奶40克，涼水190克

【主麵糰】日式吐司麵包粉210克，乾酵母2克，涼水90克，細砂糖20克，鹽8克，牛奶20克，蛋清50克，無鹽黃油30克

【數量】低糖吐司盒450克吐司*2個

【烘烤】中下層，上下火190/180，35分鐘

【工具】廚師機，電子秤，烤箱

【製作】

1。製作中種麵糰；

2。材料全部入揉麵桶；

3。揉出有彈性的粗膜；

4。麵糰收圓放發酵盒中，室溫發酵3小時左右；或室溫發酵1小時，再4-6度冷藏發酵18-24小時；

5。麵糰發至2倍大；

6。主麵糰材料準備好；

7。中種麵糰和除黃油外的所有主麵糰材料入揉麵桶；

8。揉出粗膜；

9。加黃油；

10。揉出透明有彈性的薄膜；

11。收圓，28度發酵30分鐘；

12。稱重分割6等份；

13。揉圓，鬆弛15分鐘；

14。擀成牛舌狀，卷卷，鬆弛15-20分鐘；

15。擀成長約30cm的長條，底部打薄；

16。卷卷；

17。放入450克低糖吐司盒裡；

新良大師系列日式吐司粉1kg 高筋麵包粉烘焙專用原料

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新良大師系列日式吐司麵包粉，甄選北美硬紅小麥，採用日本研磨技術，粉質細膩，蛋白質含量達到14，吸水率高達69，出膜快且透亮，拉絲拉片效果極佳，是家庭烘焙的優質食材。

18。發至9分滿，蓋蓋；

19。入預熱好的烤箱中下層，上下火190/180，35分鐘；

20。出爐震模、脫模，涼後切片。

【蘋果私房話】

1。麵粉的吸水性、牛奶的濃稠度、工作環境的溼度不一樣，液體可預留20克，根據麵糰狀態酌情新增；個人感覺這款新良大師日式吐司麵包粉吸水性很強，在此配方基礎上還可再增加20克涼水；

2。烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具材質、個人喜好等調整。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。