在人人焦慮、身心失調的時代，飲食是現代人最大的癮之一，當你懂得透過正向的滿足感和全新的營養迴路來吃好、吃飽，也就走出飲食與體質的失衡，讓身心獲得徹底的淨化，使每一個細胞真正活起來逆襲生長恢復到健康。

美國1980年公佈了第一版《美國人飲食指南》，建議採用“低脂飲食”來防止心血管疾病。然而推廣低脂飲食的成效，就是美國糖尿病、肥胖比例越來越高，心臟病的發生率不降反升。本書作者楊定一，美籍華人，醫學博士，紐約洛克菲勒大學－康奈爾醫學院生化博士，曾任洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學實驗主持人、美國國家衛生研究院（NlH）癌症研究所諮詢委員，對整體療法有獨到研究。

在書中他用專業但又十分易於理解的語言告訴我們，如何用“減法”或“簡化”飲食調整來進行自我療愈，以達到調整內分泌，恢復代謝靈活，改變慢性病體質的目的。

提出了“斷食”法，可以讓我們做到飲食與代謝之間的平衡，讓代謝更靈活，避免慢性病的出現，保持身體健康。

一、你是否想過，現代營養學推廣的低脂飲食，正是慢性病體質的罪魁禍首之一？

隨著人們的生活條件越來越好，飲食不斷得提高，餐桌上多是以肉類與高脂肪的食物為主，每日的飲食太缺乏粗纖維和來自於雜糧中的維生素與礦物質，使得越來越多的人患上了高血壓與糖尿病，心臟病等富貴病。

那麼，首先我們要了解幾個錯誤的低脂健康原則：

1。避免過重；吃多少就該消耗多少，過重的人應該少吃多動。

2。多吃碳水化合物、吃飲食裡本來就有的糖，建議將攝取量從28%增加到48%。

3。少吃額外新增的糖，建議將精製糖和加工糖消耗量減少45%，約佔總熱量的10%。

4。少吃脂肪，建議將總脂肪量從攝取熱量的40%減少到30%。

5。少吃飽和脂肪，建議飽和脂肪的攝取量應該只佔總熱量的10%，其餘則用多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪來補足，各佔總熱量的10%。

6。少吃膽固醇，建議每天攝取量少於300毫克。

7。少吃鹽，建議每天攝取量少於5克。

為什麼這些錯誤低脂健康原則是很多人還在每天嚴格按照這個來控制自己的飲食呢？

因為全世界第一個以政府立場建議大家怎麼飲食的規範《USDA飲食指南》就是這樣建議的。指南建議將碳水化合物的食用量增加到佔飲食熱量的50%、將脂肪熱量比例從40%降到30%，而且要少吃飽和脂肪、多用不飽和的植物油來取代動物性的飽和脂肪，此外也包括了飲酒、運動和減重的建議。

然而這些標準可以說是現代人飲食健康教育的基礎，很多人也會這麼互相提醒。

現在到處都是低脂或零脂肪的標籤，人們真的吃得更健康、活得更好了嗎？

不是的，因為飽和脂肪是少吃了，就連蛋和肉都吃得少，而精製糖、麵包、麵條卻愈吃愈多，而這反而創出了一個前所未有的高肥胖，包括心臟病在內的慢性病高風險世代。

二、那麼，你是否想過，不吃或斷食，才是生物得到休息與療愈的常態嗎？

說起斷食，這並不是現代社會才有的，在古時候人類大多時間都是處在我們所稱的斷食狀態中。斷食能火化免疫系統，3天以上的斷食可淘汰老舊、不能正常運作的免疫細胞，讓其年輕化；還可以讓細胞啟動自噬作用，讓人重新恢復活力、減輕體重、頭腦清楚等。因此，斷食是我們最健康的選擇，書中有以下幾點：

第一，斷食促進自嗜作用，讓老舊或不再用的組織細胞重新組合，甚至將廢物消化掉，這為身體帶來很大的靜化。

第二，斷食幫助身體將胰島素和血糖都降下來。

第三，腸道也得到調整，生長激素和免疫力提高。

最後，體重自然降下來，人變的清爽，這是再自然不過的結果。

再者該如何調整飲食減輕代謝負擔呢？

楊博士也在書中給出了答案！

那就是斷糖如果斷糖足夠徹底，或透過斷食和運動將血液裡的糖，以及肝臟和肌肉的肝糖耗盡，脂肪細胞自然會將儲存的脂肪或遊離脂肪酸釋放出來，交由肝臟代謝成為酮體，作為肌肉和腦的能量來源。

只要不吃精製糖，胰島素馬上會下降。飲食的能量不再只往儲存脂肪的方向走，而身體裡的脂肪也有機會作為能量來源。這是從能量代謝機制來轉化體質，最有效的方式。

三、最重要的是：少吃一餐，深化飲食調整的效果。

有一位女士患有嚴重的產後抑鬱症，一斷糖，過去折磨她的種種感受都浮了出來，讓她看什麼都很負面，幾乎就像抑鬱症復發一樣。她特別渴望冰淇淋和甜點，隨時都想挖一勺來吃。

她自己當然擔心，而會跟楊博士反映。楊博士也只能儘量鼓勵，讓她堅持下去。這種身心反彈在頭兩天最強烈，第3、4天還有不少影響，差不多一星期後就沒聽她再提起了。她回家後也自己嘗試各種方法，包括改成一天一餐。2個月後，我再見到她，發現她氣色都亮了起來，體重至少減了3公斤。4個月後，幾乎變了一個人，外表年輕許多。不光斷糖，連咖啡和酒都戒掉，體重又再往下降了兩三公斤。這時我反而提醒她要守住體重，不要再降下去。對她而言，斷糖最明顯的好處是精神變好，比較有活力，而且變得穩定。

無論採用什麼飲食，都要依照健康飲食原則來進行。以下是書中介紹的方法：

1。 儘量採用完整、天然的食材，吃食物本來的樣貌，也就是以原型食物為主。

2。 要懂得采用熱量密度足夠的食物，不要讓自己捱餓。

3。 舉例來說，脂肪的阿特沃特熱量轉換因子比碳水化合物與蛋白質都高，富含脂肪的食物也就是熱量密度足夠的食物。

4。 調整飲食的比例：以前可能是吃一點菜配很多飯，現在改成吃很多菜，最後配一點飯。

5。 飲食的順序也很重要：從脂肪、蛋白質、蔬菜開始，最後才吃澱粉類。能幫助吃飽而又不會過度刺激胰島素。

6。 每一餐要有大量的葉菜類，能生吃是最好。新鮮蔬菜除了含有豐富的維他命和植化素，還可以提供膳食纖維，減緩飲食熱量吸收的速度，也能改善腸道的微生物種類。

7。 和蔬菜一起搭配大量的好脂肪，像是印度酥油、椰子油、牛油果油、橄欖油、堅果、稀奶油、起司。脂肪不太刺激胰島素的分泌而可以減少血糖起伏，也讓人不容易感到飢餓。

8。 補充適量的蛋白質，像是豆類、堅果類、肉、魚、蛋。全蛋的營養利用率是很好的，蛋黃甚至比蛋白更重要。選擇小型的野生魚，像是沙丁魚、鯖魚。肉類則可以選用放養雞和草飼牛的肉。蛋白質需要較長時間來消化，能維持更長久的飽足感。

9。 礦物質和微量元素是體內生化反應的催化劑。許多朋友會不斷地想吃點東西，很可能是因為身體很需要微量元素，適當補充可以讓進食的慾望安定下來。

10。 蘋果醋、酸菜、泡菜、納豆這些發酵食品裡的糖，和一些可能帶來過敏的物質，在發酵過程中已經被微生物消化掉，而對腸道健康有幫助。菇菌類的食物則含有豐富多糖體、魔芋也有大量甘露糖，都是腸道微生物所需要的食物。

11。 水的重要性並不亞於我們每天所攝取的食物。好水，指的是來自天然，經過流動而更具生命力的泉水，不經人工處理，也沒有各種人工化合物的新增。喝好水能讓體內的化學反應在潔淨的環境中進行。

寫在最後作者的話：生命是奇蹟，也是奧秘，人體本身有著驚人的修復功能。只要給足原料營養和適當的飲食、斷食就能恢復健康。

生命本來是完整的，所謂的調整其實都是你本來就可以做，很容易配合生活的節奏來進行、來完成的。