不知不覺，我入烘焙坑已經足足十年。做過的蛋糕麵包更是不計其數，但是做得最多的卻是戚風蛋糕。戚風蛋糕鬆軟的口感以及濃郁的奶香贏得了不少人的追捧，很多裱花蛋糕、蛋糕卷、慕斯也都需要戚風蛋糕來打底，所以說，這也是一款最為基礎的蛋糕。

不過，也正是這樣一款看似簡單的基礎款蛋糕，恰恰也是讓無數烘焙新手們頻頻之為“氣瘋”的蛋糕！做出來的蛋糕往往都會出現很多問題。例如高度不夠、回縮、塌腰、內部溼粘、腥味重、表皮硬等等。

其實戚風蛋糕的失敗一般不會是配方的問題，因為大家都會選擇一些經典的配方來做。戚風蛋糕成功與否我個人認為和操作手法，還有烘烤溫度息息相關。在文末小貼士裡，我給大家分享一下關於製作戚風蛋糕中要注意的一些事項，希望對你學習製作戚風有所幫助。

今天給大家分享一款“咖啡戚風蛋糕”。咖啡控可千萬別錯過哦。用咖啡來做蛋糕，既可以吃到鬆軟的口感，又可以享受到咖啡帶來的美妙味道，好吃不膩，大人小孩都愛吃。

快看，一捏一鬆，回彈迅速。

【咖啡戚風蛋糕】2個6寸；一個8寸的量；

食材： 雞蛋6個（每個約55克），玉米油：70克， 濃縮咖啡：100克； 低筋麵粉：110克， 咖啡粉：2克， 白醋 ：幾滴；砂糖：45克。

製作方法：

1。將咖啡豆放入磨豆機盛豆杯裡 。打磨成咖啡粉。

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2。將咖啡粉放入咖啡機漏斗，安裝到咖啡機上萃取香濃咖啡液100克。再取咖啡粉2克備用。

3。將咖啡液放入玉米油裡。攪拌至完全乳化狀態。

4。篩入低粉，畫“Z”字拌勻。

5。雞蛋分離。將蛋黃放入麵糊。

6。攪拌均勻，再加入2克咖啡粉。

7。攪拌均勻，放一旁備用。

8。蛋白里加入幾滴白醋，分三次加入細砂糖，將攪拌至接近硬性發泡狀態。

9。取三分之一蛋白霜到蛋黃麵糊裡，翻拌均勻。

10。再將拌好的麵糊倒入剩餘麵糊裡，翻拌均勻。

11。將麵糊從高處倒入模具。如果只做一個6寸蛋糕，食材直接減半。

12。將模具震出氣泡，放入預熱好的烤箱，150度烤55分鐘取出放涼脫模。

蛋糕做好了，細膩鬆軟，帶著濃濃咖啡香味，好吃不膩，無需新增奶油，上桌几秒就被搶光了。

小貼士

1。蛋黃糊一定要乳化到位，否則容易導致蛋糕中間有大的孔洞，影響口感，且容易形成凹底。

2。粉類要過篩再加入，拌麵糊要用切拌或者翻拌的手法，避免劃圈，以免麵糊起筋，造成蛋糕成品縮腰等。

3。蛋白部分材料千萬不要碰到水及油類和蛋黃（因蛋黃中有油脂），否則可能無法將空氣很好

地打入蛋白中，影響蛋白霜的打發。

4。打發蛋白霜時，提起打蛋器能拉出一個較長的彎角，則為溼性發泡，能提起短小的彎角即為中性發泡。當將蛋白霜打至乾性發泡時，可以拉起直立的尖角，乾性發泡能提高成功率且膨脹率更高，但在烘烤時蛋糕較易裂開。打發時要隨時觀察，注意蛋白霜不要打發過頭。

5。混合麵糊要用切拌或者翻拌的手法，不要劃圈，以免大量消泡。拌好的麵糊非常細膩有光澤，倒下時有綢緞般的飄落感，就離成功不遠了！

6。蛋糕烘烤時，一定不要開啟箱門，以免溫度驟降，蛋糕回縮，影響蛋糕出品。

7。蛋糕一定要及時出爐，在臺面震幾下震出熱氣，再立即倒扣在網架上，以免蛋糕回縮；且蛋糕要完全冷卻再脫模，不然容易造成蛋糕縮腰。

8。一般圓模戚風蛋糕適合低溫長時間烘烤，蛋糕體更溼潤，也不太容易裂開。如喜歡乾爽的口感，可適當調高溫度縮短烘烤時間，當然高溫烘烤，蛋糕更容易裂開。中空模具的戚風蛋糕適合高溫度短時間烘烤。