值得收藏的十款湘味小炒，辣入味，好吃易做，下飯指數六顆星。

小炒香乾，僅次於小炒肉的一款湘味下飯菜，突出辣椒的鮮辣味，加入五花肉炒得更香濃，香乾過水煮吃著不會太乾，便於入味。

1。香乾改刀切片，下入開水鍋裡，加入適量醬油和少許鹽，將豆乾煮至微軟，撈出控水待用，小米辣改刀切圈，蒜苗改刀切段備用。

2。起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油，調入醬油、蠔油炒香，再下入小米辣煸炒出香，接著下入香乾，調入鹽、兌水醬油、五香粉、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜苗段炒斷生，即可出鍋裝盤。

小炒黃牛肉，很多湘菜館的招牌菜之一，湘菜精品小炒之一，又稱十八秒黃牛肉，小炒黃牛肉最好選擇牛上腦肉，肉質細嫩，不需要澱粉上漿，急火快炒，一鍋成菜，香辣好吃，下飯一絕。

1。準備一塊牛肉，橫切牛肉豎切雞，牛肉要斷紋路切，切成薄片納入碗中，簡單醃製一下，鹽、料酒、醬油、少許食用油抓拌均勻（如果害怕炒牛肉不夠嫩的話，可以稍微加點食用鹼面）。

2。準備適量香菜或者香芹摘洗乾淨改刀切段，小米椒切圈，美人椒切圈，野山椒切圈，剁些蒜末。

3。起鍋燒油，加點豬油進去炒出來更香，下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉，快速炒散，炒至牛肉變色，調入鹽、醬油、蠔油、雞精，接著下入香菜段，快速翻炒均勻，家庭小灶需要翻炒30秒左右，炒香迅速出鍋，美味即成。

小炒仔雞，眾所周知湖南菜以香辣著名，小炒多以辣突出，講究一鍋成菜，小炒雞必須選用嫩雞，用油煸炒的形式，一次性炒熟，幹香下飯，香辣入味。

1。三黃雞改刀切小丁，加點料酒和醬油抓拌均勻備用。準備適量美人椒和小米辣改刀切圈備用，再切點蒜苗配色。

2。起鍋燒油，加點化豬油更香，下入雞丁煸炒出油，下入蒜子、小米辣和美人椒炒出辣香味，調入鹽、醬油、胡椒粉、白糖、雞精，鍋邊淋入少許清水或者啤酒，燒至入味，加入蒜苗翻炒均勻，即可出鍋裝盤，美味即成。

小炒四季豆，特別簡單的一款湘味農家小炒，做小炒一定要選擇嫩的四季豆，便於切絲而且易熟，炒這個菜加入肉末更香。

1。四季豆摘洗乾淨，改刀切絲，切點小米辣圈，剁點五花肉末。

2。起鍋燒油，下入肉末、蒜末、小米辣圈，翻炒出香，下入四季豆絲炒至翠綠，調入鹽、蠔油、雞精，炒入味即可出鍋裝盤。

小炒茄子，茄子這樣做簡單又好吃，一鍋成菜，不需要多複雜的烹調，一學就會，香韌好吃，特別下飯。

1。嫩茄子改刀切片，青紅美人椒切圈，拍幾粒大蒜，準備點豆豉稍微剁一下。

2。起鍋燒油，下入茄子煸炒斷生，下入大蒜、豆豉、美人椒炒香，調入味精、雞粉、豉油翻炒入味，加點粗辣椒麵翻炒幾下出鍋裝盤，美味即成。

小炒豬肝，炒豬肝這道菜每個菜系都有，但是湘菜中的小炒豬肝香辣入味，肉質鮮嫩，一鍋成菜，下飯絕配。

1。豬肝泡冷水去血水，改刀切薄片，加入鹽、料酒、醬油、碼味備用。

2。備一些小米辣切圈，野山椒切圈、拍些蒜末備用。

3。起鍋燒油，下入適量五花肉炒香，下入小米辣、蒜末、野山椒炒香，接著下入豬肝炒變色，調入味精、雞精、豉油，下入蒜苗，迅速翻炒至蒜苗斷生後即可出鍋裝盤。

小炒羊肉，湘菜中的小炒黑山羊，選用嫩羊腿肉，湘菜小炒不上漿不勾芡，注重食材的本味，急火快炒，餐廳十多秒成菜，家庭小灶只需要30秒左右，特點羊肉鮮嫩、香辣下飯。

1。準備羊肉適量改刀切薄片，加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉、食用油抓拌均勻備用。

2。準備切點野山椒圈、小米辣圈、香菜段或者香芹段備用。

3。起鍋燒油，下入蒜末、小米辣、野山椒翻炒出香，下入羊肉片炒變色，快速調入醬油（這十款小炒所用醬油最好是美極鮮和辣鮮露，突出鮮辣味）、味精和雞精，少許孜然，下入香菜段，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

湘西小炒肉，小炒肉的做法有很多，這道帶有湘西特色的小炒肉你吃過嗎？很多土菜館的鎮店招牌菜，用螺絲椒來炒這道菜，香辣下飯，越辣越好吃。

1。準備適量螺絲椒，改刀切片備用。五花肉去皮改刀切略微大一點的薄片備用。

2。起鍋不燒油，直接下入螺絲辣椒乾煸出香，炒出辣椒的糟性，盛出備用。

3。再起鍋燒油，下入五花肉炒出多餘的油分，下入拍蒜和黑豆豉炒香，調入鹽、醬油、蒸魚豉油、美極鮮翻炒上色，下入辣椒，味精和雞精，快速炒勻出鍋，裝入盤中，美味即成。

農家一碗香，下飯神器，雞蛋與肉的結合，用湘菜小炒的技法烹調出來，幹香好吃，香辣下飯。

1。起鍋燒油，將幾個雞蛋直接打入鍋中，煎至金黃出鍋，改刀切塊備用。

2。豬肉改刀切薄片，加入鹽、料酒、醬油、味精、食用油抓拌均勻備用。再切點青紅小米辣圈，拍些大蒜備用。

3。起鍋燒油，下入肉片炒變色，下入拍蒜、黑豆豉炒香，下入青紅小米辣炒出辣味，下入煎蛋翻炒均勻，調入美極鮮醬油和辣鮮露醬油，蠔油、雞精，翻炒入味，出鍋裝盤，美味即成。

小炒仔排，不過油不汆水，直接一鍋成菜，餐廳三分鐘多即熟，排骨幹香好吃，香辣味美。

1。仔肋排改刀剁小塊，切點蒜苗段、辣椒段、小米辣段，再切點嫩仔姜和蒜粒。

2。起鍋燒油，菜籽油和豬油混合炒，下入仔排小火煸炒，下入蒜粒和豆豉炒香，小火將排骨炒斷生，下入辣椒和小米辣炒出辣味，調入醬油、生抽、蠔油、胡椒粉、味精炒入味，下入蒜苗和麻油，充分翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

湘味小炒還有很多，味道以香辣為主，特點是急火快炒，一鍋成菜，好吃下飯，美味誘人，值得我們收藏和參考。覺得不錯的話，點選關注，這裡還有更多好吃的菜品。