碧花是什麼

碧花菱角滿潭秋

秋高氣爽時節，

水中菱實累累，

是採摘菱角的好時候。

菱角是我國著名特產之一，

自古以來就是我國民間

廣泛流傳的藥食兩用佳品——

嫩時皮脆肉美，

有清香之味，

可作水果生食；

成熟後肉厚甘美，

富含澱粉，

可作糧食充飢。

成熟的菱角含有豐富的澱粉、葡萄糖和蛋白質，營養價值可與栗子媲美，故又雅稱“水慄”。每百克鮮菱肉含水分69克～81克，蛋白質2。6克～5克，碳水化合物14。3克～24克。此外，菱角還含有豐富的葡萄糖和多種維生素、礦物質，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等。由於含有生物鹼、黃酮類和多糖類物質等，其在控制血壓，預防動脈硬化、心血管疾病，免疫調節等方面都大有裨益。此外，菱角所含有的菱角甾四烯、β-谷甾醇、麥角固醇、谷固醇等營養物質，屬其獨有，具有一定的藥用價值。

我國傳統醫學認為，菱角性味甘、涼，生食清暑解熱、除煩止渴；熟食健脾益氣，止消渴，解酒毒，並治腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，風溼入竅之症。南朝梁時期的《名醫別錄》指出，菱角乃“安中、補五臟、輕身”良藥。唐代《食療本草》中也有菱角“消渴、醒酒、利尿、通乳”之記載。賈思勰在《齊民要術》中記載：“菱能養神強志，除百病，益精氣。”李時珍在《本草綱目》中雲：“（食用菱角）能補脾胃，強股膝，健力益氣”，並說“菱實粉粥益胃腸，解內熱”。

菱角的果肉、莖、葉、果柄、果皮都可用來入藥。菱莖炒食可防治胃潰瘍、醒酒，也利於食慾不振者。菱殼曬乾後煎湯，可治療一般性的腹瀉、痔瘡、脫肛等症。民間常用老菱角煎服解酒；用鮮菱角煎水服治脾虛洩瀉、月經過多、痔瘡出血。

菱角的食用方法有很多，既可當水果生吃，也能當蔬菜熟食，還可以作為輔料與葷菜同炒，皆鮮美可口。一般情況下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質潔白的老菱為佳。菱角的外皮上可能附有寄生蟲，生吃時一定要洗乾淨。在食法上，煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞、菱燒豆腐等，均是風味獨特的佳餚。

老菱肉曬乾後磨成粉，可加工成細膩的菱粉，用沸水沖服，清香甜美，更勝藕粉。在烹飪菜餚時，菱粉也是一種質量上乘的勾芡用料，是製作糕點及冰淇淋的優質原料。菱粉還可用來釀酒、釀醋、製糖、做豆腐等。

菱角雖好，但其性涼，多食會損陽助溼，因而要適量進食。《隨息居飲食譜》中指出，菱角“多食損陽助溼，胃寒脾弱人忌之”。唐代孟詵也說“菱實多食令人腹脹”。