洋蔥是一種營養價值較高的蔬菜，可以生吃，可以熟食，而且其高產耐貯，可貯存200多天以上，是解決淡季蔬菜供應的重要蔬菜品種之一。

我就常在洋蔥收穫後買上一大袋子，放置在冷涼不見光的地方，可吃到入冬。不過也常常會發現洋蔥出現腐爛和發芽的現象。發芽和腐爛的洋蔥都不能繼續儲存，甚至會完全喪失食用價值。

洋蔥為什麼在儲存期間會發芽和腐爛呢？這就與種植者和購買者都有關係。

種植者由於收穫洋蔥的時間過晚，收穫前或在晾曬時沒有晾乾，或者是晾曬時遇到了熱雨，或者是雨水過多，導致地裡的洋蔥被水淹過。

就是我們購買回來的洋蔥，如果太溼你沒有晾乾表皮，也可能會在儲存期內腐爛。

再就是在貯藏初期，由於洋蔥堆積的太厚，通風不好，沒有及時翻堆，堆內產生的熱氣排不出來，洋蔥就容易腐爛。

第三個原因是，洋蔥收穫後，得需經過3個月左右的休眠期，在此以後如果溫度適宜，它們就會陸續發芽。如果這個時候儲存場所的溼度較大，它會加速發芽，而且還會發出新根，甚至發黴腐爛。

那麼如何才能防止儲存期間的洋蔥發芽腐爛呢？

從生產者的角度來說，我們得適時收穫洋蔥。

洋蔥成熟期的早晚，與品種特性，定植的時間和氣候條件有關。洋蔥在不同的產區收穫期差異較大，南部地區在小滿前後收穫，東北地區一般是在小暑至大暑期間收穫。而我們山東這地兒，一般是在夏至前收穫。

洋蔥的收穫期還得根據品種而定，如休眠期短，耐貯性較差的品種應提前收穫，一般是看到田內有一半的植株倒伏時，這就可以收穫了。而中晚熟品種的收穫期宜遲，一般是有70%的植株倒伏時收穫為佳。收穫過遲會遇雨，容易造成腐爛。

第二是，收穫洋蔥時要選擇晴天，挖出的蔥頭在田間晾曬3-4天，促進後熟。晾曬時要注意，應將後排的葉子蓋住前排的蔥頭，以免曬傷蔥頭。

晾曬期間注意防雨，防露，如遇下雨要提前把它碼成1米左右高的小垛，用薄膜蓋好，切忌雨淋，一旦將葉子淋溼就很難曬乾，肯定會影響貯藏效果。天氣轉晴後攤開繼續晾曬，蔥頭外皮充分乾燥，等葉子曬到7-8成干時就可以儲存了。

洋蔥可垛藏，掛藏，室內堆藏，冷庫貯藏，氣調庫貯藏等。

再就是，在收穫洋蔥前的5-7天停止澆水，降低蔥頭的含水量，促進後熟。

最後就是儘量選擇休眠期長的耐儲品種。像我們在選購洋蔥時，一般黃皮品種要比紅皮品種耐儲，而黃皮品種中的扁圓種更耐貯存。

好了，關於洋蔥為什麼貯藏期間愛發芽腐爛的問題就啦這些。我們作為一個消費者，要想不讓購買回來的洋蔥頭髮芽腐爛，除存在低溫的環境中外，最好是選那些黃皮品種來貯存。