一、小米蒸排骨

食材：

小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬

做法：

1、小米泡水三個小時；

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4、醃2個小時入味；

5、排骨加入小米攪拌均勻；

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

二、香辣豬蹄

豬蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜蔥、食用油、老抽、陳醋、鹽

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片；

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

三、客家小炒

材料：

五花肉250公克、乾魷魚半隻、芹菜60公克、蒜末15公克、蒜苗60公克、辣椒片20公克、豆乾150公克、豉油2大匙

糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、米酒2大匙、水50cc

作法：

1。魷魚剪成條狀，浸泡50度溫水約2小時。

2。鍋子倒入少油後煸香，肉煸至微焦後加入豆乾續煸。

3。接著加入泡發魷魚略炒，再加入蒜末與辣椒炒香。

4。倒入米酒、豉油、糖、白胡椒粉與水煮至醬汁收乾。

5。最後加入芹菜與蒜苗略炒即可上桌。

四、大盤雞

雞、青紅椒、料酒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、白糖、番茄醬、檸檬汁、鹽、胡椒粉

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘，加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。