南北之間的差異真的是可愛，之前有湯圓餃子之爭、空調暖氣之爭。。。南方冬季過年吃湯圓，北方吃餃子，南方冬天空調，北方暖氣。。。

這不最近微博上又被大白菜之爭刷屏了，南方人是一顆、兩顆。。。買，而北方是幾十斤的買，作為南方人的七哥覺得很新奇~

先放幾張影片截圖，有圖有真相，看的明白：

影片一出，底下的網友們又跟以往一樣坐不住了

南方網友

北方人反擊

北方人囤白菜過冬，這倒是聽過身邊北方的朋友提起過，只是沒親眼見過，現看到影片也並不覺得誇張，而且北方的氣候環境更具有優勢。

當然七哥覺得，冬儲大白菜更是老一輩人的一種生活情懷，對舊生活的一種儀式感，值得支援！

但是，問題來了，吃了這麼多年的白菜，你真的瞭解它嗎？

俗話說，諸肉不如豬肉，百菜不如白菜，由此可見白菜的營養價值是真高！

大白菜

大白菜是一道常見的家常菜，而且大白菜的儲存時間較長，價格也實惠，可跟很多菜搭配，是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。

在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。

大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。

1

營養成分

大白菜(100g)

膳食纖維

1g

胡蘿蔔素

10μg

維生素B1

0。02mg

維生素B2

0。01mg

維生素C

8mg

鉀

109mg

2

營養價值

白菜中維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖，有效增強身體抵抗力。

白菜維生素A（胡蘿蔔素）的含量，比黃瓜高1。8倍，能夠很好的達到抗癌的功效，還能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症。

白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

3

菜葉、菜幫都是寶

白菜葉

白菜葉營養價值高，富含維生素。

白菜幫

白菜幫含水量和粗纖維較高，有助補水和預防便秘。

4

如何吃的健康

白菜清淡可口、滋味鮮美，烹調方法多樣，俗稱菜界的“混搭王”，讓人百吃不厭。

從營養搭配的角度來看，大白菜與豆製品（如豆皮、豆腐）、魚蝦畜禽肉類（如蝦、豬肉）、菌藻類（如香菇、木耳）等一起搭配，營養會更全面。

從烹調技巧的角度來看，急火快炒是比較推薦的做法之一，這樣縮短了烹調時間，最大程度上保留了大白菜的營養素。

另外，採用醋溜的方法，醋對維生素C等營養素也有一定的保護作用。

醋溜白菜、栗子扒白菜、大蝦燒白菜、白菜燉豆腐、豬肉白菜餃子。。。聽著七哥報菜名，口水直咽，來，這就上菜！

白菜豬肉燉粉條

食材:

大白菜、粉條、五花肉、鮮香菇、姜、醬油、鹽

做法步驟:

1

清水煮沸，放入粉條煮5分鐘撈出瀝乾，加少許油拌勻防止粘連；

2

起鍋熱油，放入五花肉片翻炒1分鐘盛出；

3

放入薑絲、香菇片爆香，倒入白菜調大火炒1分鐘；

4

加少許水，調入適量鹽、醬油，炒勻加蓋燜3分鐘；

5

拌入粉條和炒好的肉，在煨燉2分鐘即可。

醋溜白菜

食材:

白菜、鹽、蔥、姜、蒜、生抽（1湯勺）、海鮮醬油（1湯勺）、白糖（1茶勺）、陳醋（2湯勺）、少許香油（或麻油）

做法步驟:

1

白菜洗淨，手撕或打斜刀切片；

2

蔥薑蒜切末，蒜多切些，一半用來爆炒，一半用來調汁；

3

取一個小碗，加糖、醋、生抽、老抽、鹽、一半的蒜末，攪拌均勻；

4

熱鍋倒油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜幫翻炒到稍軟；

5

倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋上香油即可。

七哥提示：白菜手撕更入味，還能減少營養成分的流失，口感也較好。

栗子扒白菜

食材:

白菜心500克、板栗肉200克、雞清湯800克、精鹽適量、白糖適量、紹酒適量、胡椒粉適量、香蔥適量、水澱粉

做法步驟:

1

把切成條的白菜心用開水汆燙一下撈出備用；

2

鍋中放少許油放入香蔥段用小火炸香，香蔥撈出不要；

3

鍋中倒入雞湯煮開，滴幾滴花雕酒，放鹽、胡椒粉、白糖調底味；

4

湯調好味後放入焯過水的白菜心和板栗肉稍燜片刻使白菜軟爛；

5

然後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

七哥提示

1、白菜要選擇白菜頭的內心較脆嫩的部位，煮栗子時用旺火煮至栗子斷生即可

2、白菜要燜至軟爛才好，一定要用高湯才行。

清雞湯的製作方法:

食材

老母雞1只、乾貝10克、金華火腿兩片25克、鮮豬前腳1只、瘦牛肉末150克、雞胸肉末200克、老薑兩片20克、花雕酒15克、清水適量。

做法

1、把老雞洗淨用清水浸泡兩小時，然後再次沖洗乾淨，把所有準備好的食材都放入鍋中，最後加入五至六倍的清水煮開撇淨浮沫，然後改小火燜煮2-3小時。

2、湯煮好後撈淨裡面的原料，再用細篩濾淨殘渣備用，把牛肉末用刀細剁幾遍使之成茸，然後加入一倍的清水攪拌呈糊狀，把雞肉末用同樣的方法單獨加水攪成糊狀備用。

3、把過濾好的的淨雞湯再次上火煮開倒入攪拌呈糊狀的牛肉末，待肉末浮起時用篩勺撈出不要。然後再把湯煮開倒入雞肉糊，所有雜質撈出，此時的湯便是雞清湯。

最後，白菜再好，葉綠素等營養素仍不如其他綠葉蔬菜，因此，搭配其他蔬菜更符合飲食均衡原則。

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