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年末春初，在這新老年份的交替之際，可謂是聚多離少，三天一小聚，五天一大聚。久而久之，一股對美食的倦意便會油然而生，奈何新春將至，若是乏了，便會缺了喜意，調整好，偶爾吃點簡單的素菜也是極好的。

素菜中最常見的非包菜莫屬，包菜又稱捲心菜、甘藍、椰菜等，主要有

球形

、

牛心形

和

扁圓形

三種。日常生活中最常見的包菜為圓形包菜，以天津地區栽培的普通包菜為最。包菜作為最常見的菜品，有著多種多樣的炒制方式。家常做法以搭配蝦米、雞蛋、胡蘿蔔等為主的素炒；小炒店則以三層肉、大蔥、辣椒等相配來做乾鍋包菜。根據不同人的喜好及菜品的做法，包菜的前期處理又分為了三類：

切絲、切片、手撕

。

不同的處理方式決定了包菜不同的口感，接下來就口感和手感進行討論。

包菜切絲、切片、手撕有何不同

口感的差異。

包菜富含高纖維，切絲可以最大程度截斷包菜的纖維絲，吃的過程中可以避免吃到口感較“柴”的包菜葉。因此就清炒包菜而言，切絲口感最佳、切片次之、手撕最末。但若是考慮嚼勁則手撕最佳、切片次之、切絲最末。

通常需要手撕或切片的做法為乾鍋包菜、涼拌包菜等用料較多的包菜菜品

。

手感的差異

主要體現在處理包菜的過程。切片“井”字切法四刀即可，切絲則需要精細且慢，手撕則略顯雜亂。

清炒包菜絲

所用食材：

包菜半顆、蒜兩瓣

第一步，

將包菜切成厚度不超過3毫米的細絲後放入清水中浸泡，將蒜瓣去皮拍碎留作備用。

第二步，

放入適量植物油，大火熱鍋後放入蒜末爆香，快速翻炒10秒時蒜香味就已經瀰漫在空氣中。

第三步，

將瀝乾的包菜絲倒入鍋中快速翻炒，放入些許鹽進行調味即可盛出裝盤。

— Plutocookie的私房菜 —

清炒包菜絲含豐富的高纖維，能夠提供足量的飽腹感。此外，這道菜還具備低脂肪、低熱量的特點，再加上包菜本身清脆、微甜的口感，可謂是一道不可多得的減肥菜亦是家常菜。需要注意的是，翻炒前再瀝去清水，如此一來的包菜絲還能含有充足的水分，大火爆炒過程中就無需添水，能夠保證炒出的包菜

清脆甘甜

，

味

香爽口

。

由於包菜耐寒、耐熱且抗病性較強，因此我國一年四季都有種植包菜，是最常見的蔬菜之一。它還含有大量礦物質和維生素，經常吃還可以防止面板色素沉澱、減少青年人雀斑以及延緩老年斑的出現，愛美的女性可以多吃。

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