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小聊高湯

豆腐要做得好不好吃，似乎只有兩個途徑。一者重口味調料燒製，如豆瓣醬，辣椒醬，有的會配一些大料進去。一者就是湯底煲制，這種吃法非常適合越來越冷的當下了。而我們選擇湯底多半是高湯類的，如雞湯，大骨湯等等。雖說這些湯汁很好喝，但是畢竟顯得比較單調，煲出來給人的感覺如同白開水一般。不像我們在外面吃飯時，看到別人的高湯都是那種乳白色的。給人的第一感覺就是“這是個好東西，貨真價實”，可是實際上卻不是這麼回事。在外面的高湯雖說色相好，但並不是每家都好喝。有的只是有色相沒味道，有的是家裡調味料。相反我們在家做的湯底才是貨真價實的。

對於高湯很多朋友並不是很清楚，尤其是現代人。高湯的原始形態就是雞湯，雞湯不僅是最早的高湯還是最早的調鮮品。在以前連味精都沒有，用什麼來提鮮呢？老母雞湯是最好的調料，這也是以前人炒菜在出鍋前會舀上一勺雞湯提鮮。而如今用這種法子的就少了，後來高湯就發展成為複合型的。而且配比非常豐富，一般情況下都是三種以上，如老母雞，豬骨，老鴨，鴿子，豬肘子等等。可以說成名的大餐廳裡面用料都是這般高大上，這些食材煲出來的高湯都是 很濃稠的，顏色呈乳白色。不當如此形式上還表現得很豐富，如豬高湯，牛高湯，蔬菜高湯等等。

一個實際的問題來了，難道在家裡也這麼高大上，似乎不太可能。不是吃不起而是耗不起，食材多了 熬製的時間那也是相當長的。並且也沒那個必要，所以吃客們就創出了簡單版的高湯。就是用雞腳，豬蹄，大骨熬製出來的湯汁，時間短味道好，用來做豆腐的湯底那絕對是沒問題的，最關鍵之處是造價低，葷素雙配，營養豐富。是一款非常適合家庭用的湯料模式。

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肉汁雞爪豆腐

基本配比：（1

）高湯：雞腳10

個，豬筒骨1

根，豬皮500

克，料酒20

毫升（焯水），生薑3

片（焯水），大蔥30

克（焯水），生薑3

片（煲湯），大蔥30

克（煲湯），清水適量；（2

）肉汁雞爪豆腐：豆腐2

塊，料酒10

毫升（豆腐焯水），食用油20

毫升，蔥末10

克，薑末10

克，蒜末10

克，老抽10

毫升，生抽10

毫升，蠔油10

克，高湯適量，雞精適量，鹽適量，小蔥適量。

首先將雞腳去掉指甲後切成兩段，然後將雞爪，豬筒骨，豬皮洗淨後冷水下鍋，加入料酒，薑片，大蔥焯水，完成後洗淨。

第二步，將焯好水的食材放入鍋中，加入適量的水，生薑，大蔥開大火煮開，然後轉小火燜煮一個半小時。隨後撈出雞腳瀝乾湯汁，放入碗中備用。

第三步，將豆腐洗淨後切塊，然後起鍋燒水（冷水下入鹽，料酒），待水沸起後下入豆腐焯水。隨後撈出瀝乾水分備用。

第四步，起鍋燒油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，然後下入雞爪，老抽煸炒一下後裝入砂鍋中，隨後放入焯過水的豆腐，倒入高湯，生抽，蠔油，雞精，鹽開中小火煮一會兒待豆腐入味後就可以吃了。

03

溫馨貼士

1。 煲高湯的豬皮不要扔，可以單獨切成絲配上辣椒炒豬皮，味道也是很不錯的；

2。 如果你比較講究的話，高湯就過濾一遍，口感會更加的好；

這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。

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