飯店大廚：炒青菜，多加這一步，顏色脆嫩口感好，不出水不變色

冬天吃的青菜很多都是涮火鍋吃的，涮火鍋吃青菜非常多，比炒青菜吃更加美味，涮火鍋吃最美味的就是茼蒿了，茼蒿的味道比較特殊，氣味比較清新，吃起來比其它任何青菜吃著都美味，茼蒿是我最喜歡吃的青菜，很多朋友都喜歡吃，不知道你喜歡吃茼蒿不喜歡？

我們去飯店裡吃飯，大廚炒的菜總是比較美味，比如炒任何青菜，都是非常香，非常美味的，可是我們在家裡炒青菜就沒有這麼好吃了，這是什麼原因呢，我們來看看飯店大廚是怎麼炒菜的？首先準備茼蒿一斤，切成長段，用清水浸泡，撒一些鹽，用鹽水浸泡，這樣能清洗乾淨茼蒿的農藥殘留物。

把蔥薑蒜辣椒切成末，茼蒿切成段以後，需要把茼蒿先焯水再炒，所有的青菜都需要焯水，這樣炒著才好吃，至於為什麼要焯水，我們接著往下看，鍋裡燒水，加入2克植物油，把茼蒿焯水，水開後，下入茼蒿，焯水半分鐘，撈出茼蒿，控幹水分。

鍋裡倒油，燒熱，把蔥薑蒜，辣椒粒倒進去爆炒出香味，把茼蒿放進去一塊翻炒，先炒茼蒿根，再炒茼蒿嫩葉，加入鹽，雞精，就可以出鍋了。炒其它青菜也是這種步驟，都一樣的步驟，一樣的方法，先焯水，後爆炒。

2分鐘就能炒成一盤菜，非常美味可口，口感脆嫩，青菜營養豐富，清理腸胃，健脾健胃，醒腦提神，話說，你喜歡炒青菜吃嗎，喜歡吃茼蒿嗎，炒青菜之前，多加焯水這一步，炒的青菜脆嫩，不出水不變色哦。