在這道料理中，蛋黃化身為天鵝絨般的醬汁，包裹住每一條義大利麵。煮義大利麵的熱氣可以用來煮蛋黃，保證安全食用。不過一定要慢慢加熱，否則蛋黃一旦結塊就變成炒蛋了！

到底該怎麼做呢？把煮義大利麵的熱水加到蛋黃中，一次一點點。這樣會慢慢提高蛋黃的溫度，讓它慢慢煮熟。這種烹飪技術稱為“回火”，它能保持醬汁順滑。至於炒蛋，還是留在早餐時吃吧！

蛋黃醬汁義大利麵

可以用6盎司的任何小形義大利麵來代替蝴蝶結義大利麵：但量杯的用量會有所不同： 通心粉或通心粉都是使用2杯，中等大小的貝殼形義大利麵則使用2又1/3杯。

2人份【材料】

1夸脫水2個大蛋黃1/4杯磨碎的帕爾馬乾酪（半盎司），外加一些上桌時使用半茶匙大蒜粉1/4茶匙芥末粉2杯半（6盎司）蝴蝶結義大利麵3/4茶匙食鹽【作法】1。 在一個大平底鍋中，用大火把水燒開。燒水的同時，在一箇中等大小的碗裡，將蛋黃、帕爾馬乾酪、大蒜粉和芥末粉攪拌均勻。

2。將義大利麵和鹽加入沸水中煮，並時常攪拌，煮至義大利麵彈牙，約10到12分鐘。關火。

3。 用一隻長柄湯勺小心的將1/4杯煮義大利麵的熱水舀到一個液體量杯中。用漏勺把義大利麵瀝乾後再倒回空鍋中。

4。 把1大匙煮義大利麵的熱水加入蛋黃混合物中，攪拌均勻。重複這一動作2次，加入2大匙的熱水，每次加入後都要充分攪拌。

5。 將溫熱的蛋黃混合物倒入盛有義大利麵的平底鍋中。用木勺不斷攪拌約30秒。蓋上鍋蓋，靜置1分鐘。

6。 開啟蓋子，再次不斷攪拌義大利麵，直到醬汁完全包覆義大利麵並變得濃稠，約30秒。如果需要，可以加入一些量杯中剩下的煮意麵的水，稍稍稀釋醬汁，有助於醬汁完全包裹住義大利麵。趁熱立即上桌，表面可以撒上額外的帕爾馬乾酪。