有一句什麼碎銀兩

美國哲學家丹尼爾克萊恩說：“我們對於道德責任感的信仰如一葉浮萍般脆弱。”

“碎銀子”的風靡，本質上還是營銷上的成功，原本這種行為無可厚非。但是，違背茶葉品質形成的客觀規律，在利益與慾望的驅使下，編造一套冠冕堂皇的說辭，然後灌輸給不知真相的消費者，以此謀取暴利，就該唾棄。

為何“碎銀子”能夠大行其道呢？

其誕生以及後續推廣中，有很多產品邏輯抄襲了“老茶頭”。但是賣“碎銀子”的人，可能骨子裡還是瞧不上老茶頭，要不然也不會另起爐灶了，直接賣老茶頭不就完了嘛！

老茶頭的出現是工藝環節中的一個機率事件，而“碎銀子”透過所謂“科技”的賦能，將這個機率提升到了100%。果膠不夠，化工來湊，原本是需要茶葉中天然果膠自動粘合成塊的，現在用人工粘合，才有了數不清的“碎銀子”。

“老茶頭”和“碎銀子”一眼看去像似相近，但實則是涇渭分明。碎銀子是惡，老茶頭是寶。為何說老茶頭是寶呢？

庚子年春日，我與51普洱茶網的呂建峰先生在相隔千里之外，雲喝酒對話。

呂：碎銀子工藝是正常的深加工工藝，但市場的碎銀子茶確實喝不成！我試喝過很多品牌的碎銀子，都不順，都不好喝！我們市場的碎銀子批發不到30元一公斤，你說這種價格還是深加工的茶，原料是多差。近幾年“碎銀子”這東西真騙了好多人！這樣一做不知道解決了多少滯銷倉庫常年不用的劣質、變質庫存。只有那些不動腦子盲目跟風的才會捧場，鬼知道他們喝了一肚子啥。

石：老茶頭裡的果膠和碎銀子的粘合膠的區別，此膠非彼膠。一個自然形成，一個是人工新增。

呂：市場上的碎銀子是個另類，對普洱茶的產業是有重大傷害的。

石：我們不對比，兩者風馬牛不相及，所以我講老茶頭是個寶。

呂：老茶頭好是好，如果是正常情況下的是寶，如果是故意做成茶頭就不一定了，很多是故意調整水量，大量板結，這種茶頭不一定是寶了。

石：是的啊，在熟茶的自然發酵過程中自身天然果膠凝結而成，老茶頭是自然性和必然性的產物。

呂：市場很多人認為老茶頭是不好的茶，是邊角料，是低階茶，是再早些年沒人喝的茶，實在是大錯特錯。

石：李文華先生在大益的時候，做出的這款叫粒粒香，後來嫌這個名字不好聽，後來改叫老茶頭，至此風靡。

呂：老茶頭的產量根據我們勐海後月工廠的統計，頭春生茶發酵熟茶過程中老茶頭產量約為5-8%，原料等級越高，茶頭的產量也就越多。

石：這個比例才是正常的。另外市場上對老茶頭是怎麼的認知的？

呂：超過五年陳期才能能叫老茶頭。

這幾年，呂建峰作為一個媒體人，醉心工藝，親自跑茶山收鮮葉做茶，感悟了很多茶的形成機理。在茶上，也慢慢算是活成了一個明白人。

老茶頭的形成原理是什麼？

在熟茶渥堆發酵過程中，由於溼熱的茶葉富含果膠等粘性物質，會導致一些茶粘聚成塊，這次結塊茶翻堆解塊也沒有鬆散，發酵堆起堆乾燥後，分篩出來的這些結塊就是茶頭，也叫自然沱。

什麼樣的老茶頭好？什麼茶粘性好？當然是芽頭、級別越高的茶粘性越好。所有從原料等級來說，茶頭的原料等級更好，口感相對會更油潤；由於集結成塊，耐泡度也會更好。同一個熟茶堆子，老茶頭的口感既好又耐泡。

老茶頭能不能作假呢？在發酵過程中，確實有人在作假，採用手捏成塊的方式人為地大量形成“茶頭”，這些“茶頭”非常容易散開，沖泡口感和同堆其他級別熟茶差不多，也不耐泡。

現在我們對茶的享受應該是味覺上的辨認，味覺比審美重要，我們如要快樂地度過一生，所以對基本常識的認知變得尤為重要。

最終，喝茶的曼妙和芬芳是在舌頭上的，我們一切靠視覺和聽覺來評鑑賞析的茶是不完整的。

由此看來，普洱茶熟茶少量出產的老茶頭確實就是一個寶。