衝脈在哪裡

提起衝脈的特產，人們便會不由自主地想到衝脈醬血鴨，今日得以到現場目睹製作血鴨的過程、品嚐這一美食，果然名不虛傳。

一個灑滿金色陽光的秋日早晨，我來到柳城縣衝脈鎮糧貿大排檔——衝脈醬血鴨的製作地。

醬血鴨的締造者、老闆娘何麗秀熱情招呼我進店，向我娓娓道來醬血鴨的來歷。

她說我們河西片的壯家人素來喜歡用酸水打熟鴨血、加入姜蒜、辣椒和食鹽做成鴨醬，劏好的鴨子整個放鍋裡煮熟，做成白斬鴨，蘸著鴨醬吃，味道不錯。但也有一部分人擔心用生的鴨血做的鴨醬不夠衛生，吃了不放心。

何大姐便苦苦冥思，怎樣才能夠讓人們吃得放心、又能保留鴨醬味道的鴨肉？於是，她嘗試著把鴨肉、鴨醬混在一起煮，加入自家老壇酸水泡製的子姜、酸辣椒等配料，經過多次的嘗試，她成功了！一道大受人們歡迎的美食——衝脈醬血鴨應運而生。

問及製作血鴨的秘訣，何大姐說，首先得有上好的土鴨，太嫩或太老都不行，做血鴨用的鴨子最好是養100-120天的，重4-5斤，這樣的鴨子肉厚味美。為了保證鴨子的質量，她從來不去鴨場買那些飼料餵養的鴨子，她做的鴨子都是從周圍農村鄉親們手上直接購買的土鴨。

何大姐說，做醬血鴨，除了鴨肉要好，還要有好的配料。醬血鴨用的配料主要是酸水、姜酸和辣椒。何大姐做血鴨所用的姜酸和辣椒酸全是自己親手用老壇酸水醃製的。酸水都是用冰片糖煮水泡製成的，平時用姜、蕎頭養壇，老壇酸水清、色好、酸味足，味道也特別香醇。鮮嫩的子姜泡入老壇酸水裡，只需要三天就可以入料了。何大姐做的鴨醬也是用老壇酸水打熟的，她從不用醋精做鴨醬。

百聞不如一見，我跟隨何大姐進廚房，一股濃郁的老壇姜酸味撲鼻而來，廚房正中的備料桌上，一大盆黃澄澄的酸薑片和一盆同樣顏色的酸辣椒映入我的眼簾，而誘人的酸水讓我不禁嚥了咽口水。

何大姐麻利地開啟煤氣灶，把洗淨的炒鍋放到灶上，炒鍋燒熱後，她舀了半勺花生油置入鍋內，等油鍋發出陣陣“嗤嗤”的聲音後，何大姐迅速把切好的新鮮鴨肉倒入鍋內，她左手握鍋柄，右手拿鍋鏟，不停地翻動鍋裡的鴨肉。

翻炒鴨肉的過程中，她放入一些食鹽和料酒，約5分鐘後，何大姐把炒幹水的鴨肉倒入一個乾淨的盆裡。她告訴我，這是做血鴨的第一步：把新鮮鴨肉炒幹水。何大姐一邊把炒幹水的鴨肉倒進盆裡，一邊說，“鴨肉剛炒幹就好，但不能炒過頭，不然鴨肉會出油。”

說話間，她已經麻利地刷乾淨炒鍋，重新擱上煤氣灶上，開火，然後把炒幹水的鴨肉倒入鍋裡，放入切成薄片的嫩姜酸、酸辣椒，一邊倒入一大勺酸水打過的鴨醬，再加入半勺香味濃郁的老壇酸水，拌著鴨肉煮。她先是用大火煮，過幾分鐘改成小火燜，期間，何大姐一刻也不停歇，或顛鍋翻動鴨肉，或新增配料。她一邊操作，一邊解釋，不能讓鴨肉粘鍋底，更不能燒糊了。不一會，廚房裡充滿了誘人的香味。15分鐘後，一大盆香味撲鼻的醬血鴨新鮮出爐。

熱氣騰騰、香氣四溢的血鴨被捧上飯桌，深紅色的鴨醬均勻地裹住每一塊鴨肉、嫩嫩的姜酸、肥嘟嘟的米辣椒，濃郁的香味，我迫不及待地夾起一塊咬了一口，鮮、香、酸、辣全齊了，肉味足，甜味、酸辣味也正好，鮮而不膩。

吃了幾大塊醬鴨肉後，再夾兩片嫩酸姜放進嘴裡細嚼，同樣妙不可言，經過肉味、鴨醬的燜炒，醬血鴨裡的姜酸也別有風味，就連平日不怎麼敢惹的米椒，也覺得無比美味了！老闆娘說，用醬血鴨的汁水拌麵條、拌飯也是絕配，聽了老闆娘的話，我心裡直哀嘆：“完了，我的減肥計劃破產了！”

經過20年的獨家秘製，如今，味美、開胃生津的衝脈醬血鴨已經成為柳城美食一絕，擺上了千家萬戶的飯桌，也被裝進精美的禮品盒傳到了柳州市內外。

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文字：羅凌梅

圖片：

老吾 小明

小編：圈圈

責編：凌詩

稽核：雷昕