作為民間備受喜愛的傳統美食，臘肉在我國有可謂是歷史悠久。相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或燻乾製成而得名。寒冬臘月，以“家”為社會組成細胞的中國人都會圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類醃臘製品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。

在《周禮》、《周易》等文中就有關於“肉脯”和“臘味”的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，學生也用成束乾肉贈給老師作為學費或聘禮，這種乾肉稱為“束脩”（束脩：指10條臘肉）。自宋代以後臘肉已經成為宮廷貢品和老百姓春節餐桌上不可缺少的美味佳餚。所以民間有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一說。

據有關資料記載，在春秋戰國之前，湖南是一個屬江南百越民族分支——揚越人居住的地區。在長沙的戰國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯（即臘肉），這說明臘肉是當時人們的一種主要副食品。至今煙燻臘肉已成為湖南飲食習俗中的一大特色，享負盛名。

今天，小編就給大家介紹一種《煙燻臘肉》的做法。

製作食材：

五花豬肉，粗鹽，白砂糖，高度白酒，生抽，花椒，八角，幹桔皮，白米，紅茶，幹桔皮，白砂糖

製作方法：

1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用；

2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘；

3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內；

4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料；

5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑膠食品袋中，排出空氣，密封起來；

6、移入0度冰箱層，醃製5-7天；

7、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結

8、將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天，曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的；

9、在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可；

10、烤箱單開下火，250度，烤盤放底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙；

11、煙燻過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。

趕緊學會，準備今年的臘肉吧！