本期小艾給大家分享一個特色涼皮的做法，如題所述，這個涼皮是紫色的，至於好不好吃還得看大家如何評價，不過小艾個人認為，這種紫色的涼皮比普通涼皮好吃太多了，同時做法跟普通涼皮的做法差不多，如果大家想吃或者好奇的話，就點進來看一看、學一學。好了，廢話不多說，接下來我們就進入主題，也就是製作過程。

第一步、準備適量的紫薯，洗乾淨後放進榨汁機中攪碎，然後在用漏斗把渣滓過濾出來，至於渣滓就扔掉不要了。當然，如果我們不想浪費食材的話，那麼也可以把紫薯渣滓留著，等到想吃的時候做成紫薯糕，紫薯糕的做法以前小艾給大家分享過，所以這裡就不過多敘述了。

第二步、拿出個消過毒的大碗來，裡面新增一百五十克普通面；一勺玉米澱粉、三克食用鹽。切記食用鹽不是入味用的，而是為了讓面更加的勁道，所以不適宜新增太多，畢竟最好我們還得用調味料涼拌涼皮呢。

第三步、把紫薯汁液倒入盛有面粉的碗中，然後攪拌均勻。最好分多次倒入紫薯汁液，直到把紫薯汁液用完為止，這樣能夠讓紫薯汁液和麵粉更好的合二為一。紫薯汁液和麵粉的比例始終是二比一，前者三百克，後者一百五克。

第四步、涼皮汁液攪拌完畢後，找個蓋子蓋上，發酵二十分鐘，時間一到就掀開蓋子，然後撒點黑白芝麻攪拌均勻即可。發酵的過程中我們不需要準備其它食材，所以可謂休息一會。友情提示：休息的過程中切勿睡覺，這是下廚的時候的大忌。

第五步、準備好煎鍋，煎鍋除要刷開之外，還要在煎鍋內面的底部刷上一層食用油，在刷油之前務必要確保鍋是乾的且一滴水都沒有，然後如上圖所示，把涼皮汁液倒入煎鍋中，再稍微呈傾斜轉動煎鍋，這樣涼皮汁液自然就會流淌、覆蓋煎鍋內面底部。

第六步、然後把開火，同時把煎鍋的蓋子蓋上，大概烹飪三分鐘即可。切記時間很短，所以要掐好時間，不行就定個鬧鈴，因為多烹飪一分鐘，上述所有的過程都有可能要從頭再來。

第七步、時間一到就把火觀點，同時蓋子掀開，如上圖所示，把涼皮取出來，但切記是把涼皮放涼後才能取出來，要不然會非常燙手。不過也可以戴上防護手套，但這樣的話就有點麻煩了，況且涼皮本來就得涼著吃，唯一的辦法就是取出來放到冰箱中冷藏。

第八步、涼皮放涼之後就放到砧板上切成條，上圖中小艾切的可能有點寬了，最好是切的細一點，這樣吃起來更有感覺。

第九步、現在我們開始拌涼皮吧，配菜一般都是蔥薑蒜以及黃瓜絲、麵筋等食材，不過這些都不是固定不變的，可以根據我們的口味而調整，即使我們想吃肉類的話，那麼也不是不可以，只不過還要浪費一些時間而已。

這點涼皮估計不過一個成年吃的，那麼我們在做的時候就應該多準備一些食材，比如說三百克麵粉和六百克紫薯汁液。以上就是涼皮的全部做法過程，普通的涼皮做法也是如此，非常簡單一點也不復雜，想吃的話，就親自動手吧。

注意事項：現在正值高溫夏季，炎熱的天氣吃點涼皮的確不錯，但切勿多放辣椒油，因為辣椒油富含超級高的熱量，吃完之後會增加我們的體溫。不過也不是說不讓吃辣椒，反之時候吃點辣椒對身體還有好處。