純奶拉絲排包

大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜，我在之前分享過一篇超軟餐包的食譜，做法簡單而且柔軟拉絲，尤其是柔軟度，特別特別的好，但是很多朋友反應那個配方雖然非常軟，但是麵糰過於粘手，操作的時候很費力，尤其是新手，在麵糰整形時感覺很吃力，所以我在此基礎上將配方做了一些調整，整形也從餐包變成了排包，增加了擀卷的步驟，這樣在口感上在軟的同時還會韌，麵糰配方經過調整後不粘手，特別容易操作，甜度適中，不用再減糖，吃起來也不會甜膩，這種排包還有個很好聽的名字叫“水簾麵包”，就是從側面撕開時的拉絲效果看起來就像一排水簾一樣漂亮，超級簡單的純奶排包，按照步驟做就能成功，需要注意的地方還是在具體步驟中劃重點吧

我下面就來介紹一下這款純奶拉絲排包具體的用料用量以及製作方法，喜歡麵包的朋友一定要試一試，非常的柔軟拉絲，做一盤就搞定一週早餐

【用 料】

高筋麵粉350克，牛奶175克，雞蛋液（1個）46克，細砂糖60克，耐高糖酵母4克，鹽3克，黃油30克

【製作方法】

1。首先準備揉麵，將高筋麵粉，細砂糖，鹽放入廚師機攪麵缸中用刮鏟拌勻，加入耐高糖酵母粉，用刮鏟拌勻，接著加入雞蛋液，牛奶開啟廚師機低速（2檔）攪拌2分鐘，攪打成團，然後開啟高速（5檔）揉麵6-7分鐘左右，揉至麵糰能夠拉出大片薄膜，到薄膜較厚較粗糙，破洞邊緣呈現鋸齒狀的八成筋度狀態

注意：隨著氣溫的升高，牛奶要使用冰牛奶，或者是充分低溫冷藏後的牛奶，防止麵糰在攪打過程中溫度過高，提前發酵，也會阻礙麵筋的形成

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2。加入提前室溫軟化的黃油，開啟廚師機低速攪打2分鐘後轉高速攪打3-5分鐘，每臺機器裝置有差異，具體的揉麵時間依據麵糰的狀態而定

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3。最終揉成能拉出大片薄膜，且破洞邊緣光滑的十成筋度狀態即可

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4。將麵糰整理光滑放入容器中，不用揉麵

5。放入發酵箱，溫度26度，溼度百分之75，發酵約1小時，也可以室溫發酵或者用烤箱的發酵功能發酵，根據自己的實際情況選擇發酵方法即可

6。發酵至麵糰2倍大，用手指蘸麵粉在麵糰表面戳洞，洞口不回縮的狀態就表示發酵好了

7。發酵好的麵糰簡單揉麵排氣後平均分成10等份，滾圓，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘

8。鬆弛完畢的麵糰不用揉麵，用手將麵糰表面拍一拍，拍掉大氣泡，然後用擀麵杖擀成寬度約15釐米的長方形，從中間向兩端擀開，可以用手整理形狀

9。擀好後自下而上捲起，將10分麵糰全部卷好，擺入長方形烤盤中

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10。進行第二次發酵，發酵箱溫度37度，溼度百分之七十五，發酵約1。5小時

11。發酵至麵糰膨脹約2。5-3倍大，幾乎與模具齊平即可，準備蛋液，在麵包表面刷一層薄薄的蛋液，同時預熱烤箱，刷蛋液要使用羊毛刷，蛋液過篩會使上色更加均勻漂亮

12。烤箱預熱180分鐘，中層，上下火烤15-20分鐘，中途要根據麵包的上色情況加蓋錫紙，我在8分鐘的時候加了錫紙，共烤17分鐘，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的脾氣而定

13。烤好的麵包出爐後馬上在桌面震兩下，震出熱氣能防止麵包塌陷回縮，然後立即倒出模具，防止蒸汽聚積在烤盤中浸溼麵包，放在網架上晾涼即可

14。密封室溫儲存，避免冷藏，冷藏會加速澱粉老化，使麵包變硬

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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