今天用波蘭種方法做抹茶紅豆歐包，操作簡單易出膜。

抹茶清新而顏色靚麗，紅豆甜蜜軟糯，搭配起來超級好吃。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋麵粉——50克

清水————50克

酵母————1克

主麵糰

高筋麵粉——240克

奶粉————30克

牛奶————110克

抹茶粉———10克

酵母————4克

雞蛋————1個

白砂糖———40克

鹽—————3克

無鹽黃油——25克

餡料

蜜紅豆———適量

紅豆沙———適量

蜂蜜————適量

【製作教程】

1、我們先做波蘭種酵頭，把高筋麵粉50克、清水50克、酵母1克，放一起攪拌至沒有乾粉狀。室溫（25℃左右），發酵1小時，然後轉放冰箱冷藏1晚上。發酵好的波蘭種酵頭，表面會有小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，膨脹至3-4倍大就是做好了。

2、我們先把高筋麵粉240克、抹茶粉10克、奶粉30克、酵母4克、白砂糖40克、鹽3克，放一起攪拌均勻。

3、然後加入準備好的波蘭種酵頭、雞蛋1個、牛奶110克，直接上廚師機開始攪拌。

4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜後，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續攪拌。

5、大概再攪拌15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出麵糰，揉圓後包上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。

7、取出發酵好的麵糰，排一下氣，然後均勻的分成4份。

8、把每個麵糰整理揉圓，包上保鮮膜鬆弛5分鐘。

9、取一個麵糰擀大擀薄。

10、放上提前準備好的紅豆餡。（注：餡料製作方法就是把蜜紅豆適量、紅豆沙適量、蜂蜜適量，放一起攪拌均勻就行了）

11、然後從三個方向把麵糰提起來收口，呈三角形狀，收口記得捏緊一些。

12、把整理好的麵包收口朝下，放在烤盤上。

13、烤箱35℃，溼度80℃，發酵40-60分鐘至1。5-2倍大（注：烤箱裡放一碗熱水幫助發酵）

14、發酵好後取出來，薄薄的撒一層面粉，割出花紋。

15、烤箱預熱至170℃，烤制25分鐘左右（烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

16、出爐後輕輕掃掉表面的麵粉。

17、波蘭種抹茶歐包，完成O（∩_∩）O

18、抹茶和紅豆超級搭配，清新抹茶，甜蜜紅豆。

19、外皮脆脆的，內部軟軟的，超級好吃。

【小貼士】

1、抹茶粉選好一些的，色味會更好哦。

2、各品牌面粉吸水性有差別，可以根據麵粉吸水性酌情新增。

3、烤製表面上色後，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。