今天給大家分享一個菠蘿包的好姐妹——抹茶蜜瓜包，這個蜜瓜包和菠蘿包相似，但是表面的酥皮會有一點不一樣，整形後脆皮表面還要沾上一層細砂糖，烤出來的麵包也是外脆內軟的，非常好吃。

抹茶蜜瓜包

小佳私房話

1、

因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵糰狀態適當調整。

2、

整形中途麵糰鬆弛的時間僅供參考，需根據實際麵糰的鬆緊度適當調整。

3、

製作酥皮時，加入麵粉後切拌均勻後成團即可，不要過度揉搓起筋，影響酥皮的酥脆口感。

4、

烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。

材料

中種麵糰：高筋麵粉210g，鮮酵母7g，水140ml

主麵糰：高筋麵粉90g，奶粉20g，細糖45g，雞蛋50g，水20ml±，黃油36g，鹽4g

抹茶酥皮：無鹽黃油80g，糖粉70g，雞蛋50g，奶粉20g，低筋麵粉200g，抹茶粉5g

輔料：細糖適量

製作步驟

01

提前1天做好中種麵糰：將鮮酵母加少量水融化，再加入其他材料，

揉成沒有乾粉的麵糰

，

放入

保鮮盒中蓋好後室溫發酵30分鐘，再放入

3度

冰箱冷藏發酵12-1

7

小時，至中間呈豐富的蜂巢狀。

0

2

將主麵糰中除黃油和鹽外的材料加入廚師機攪拌桶，再將冷藏發酵好的中種麵糰剪小塊加入，廚師機開啟1檔揉1分鐘聚成團後轉4檔揉麵。

0

3

麵糰揉至

光滑狀態後加入黃油，1檔低速至黃油吸收，再加入鹽，轉

4檔，麵糰揉至表面很光滑狀態

。

0

4

揉好的麵糰整理成光滑的圓，放入發酵盒中並適當拍扁，蓋好鬆弛約

30分鐘

。

0

5

利用

鬆弛

時間製作

抹茶

酥皮：黃油軟化後加入

糖粉

，用刮刀拌勻，再

分次

加入雞蛋

液

拌

勻

，最後將粉類混合過篩加入，混合

拌

成團。

0

6

將

抹茶

酥皮分成約

12等份（約35g/份）

，揉圓蓋好備用。

0

7

鬆弛

好的麵糰分成約

12等

份，適當排氣後揉圓蓋好

再鬆弛約

20分鐘。

0

8

將鬆弛好的麵糰擀開，翻面後整理成橄欖形。

0

9

檯面墊保鮮膜，取一份

抹茶

酥皮

，

壓扁

後擀開成橄欖形，將麵糰放在

酥皮

上，整理

貼

合

包住。

10

整形好的麵糰把酥皮粘上細糖。

11

所有面團做好後，間隔放入墊油布

的

烤盤

。

12

發酵箱溫度設定32度，溼度85%，水盒加水補溼，麵糰放入發酵約2倍大小。

13

卡士750S蒸汽

烤箱，提前上下火

19

0度預熱好，烤盤放入中下層， 溫度調整為上下火180度，烘烤約1

8

分鐘

。

14

烘烤結束麵包立即出爐，脫出烤盤到網架晾涼即可。