葉梗是什麼意思

在農村，幾乎家家戶戶都會醃酸菜，醃酸菜的材料大多都是來自鄉野的時令蔬菜。5月份開始，南方地區的芋苗開始逐漸長大，這個時候，農村的爺爺奶奶們會砍一些回家做芋苗酸。大家都知道芋頭很好吃，但很多人都不知道芋苗的葉梗也能吃。

估計大家會質疑，芋苗梗肯定又麻又澀，怎麼吃呢？說到這裡，不得不佩服廣大勞動人民的智慧了，既然不能直接吃，那就把它做成酸菜，可以去除麻澀的口感，味道反而一絕，絕對的“下飯神器”。

（種植的芋頭）

芋頭種植在南方地區很常見，但是把芋苗梗當菜的主要集中在湖北、湖南、江西、福建、廣東、廣西等地的部分山區。芋苗在生長過程中，它的葉梗會長得十分粗壯，像小荷葉一樣。記得筆者的家鄉也有這種芋苗，但是我們這裡的鄉親們不知道芋苗能吃，都是任其枯萎在地裡，只挖取地下的芋頭。

大多數的芋苗梗都能吃，只是麻澀的程度不同，有紅梗的，也有青梗的，紅梗醃製出來顏色像胭脂一樣，非常漂亮，綠梗的醃製出來會變成黃綠色，看著也很有食慾。

（農民砍掉芋苗梗）

醃製芋苗梗之前，先去地裡砍一些粗壯的葉梗回來，為了保證芋頭的產量不受影響，砍的時候注意不要把一整棵芋頭全砍掉了，最好是選取外面一層的葉梗，砍掉後不會有影響。芋苗的纖維素含量很高，醃製之前，先把它外面的表皮撕掉，也可以不去皮，這是兩種不同的醃製方法，做出來的口感也大不一樣。

去皮的芋苗梗沒那麼脆了，用鹽抓出水分後，需要在太陽下曬一曬，以保持韌性，但也有好處，那就是去皮之後，芋苗梗不會很麻，吃了不用擔心喉嚨不舒服。沒去皮的芋苗梗最大的優點就是特別脆，人們喜歡吃芋苗梗的原因就是因為喜歡它獨特的脆爽口感，所以也有很多人在醃製的時候選擇不去皮，總之都是看個人喜好。

（採收回來的芋苗梗）

醃製芋苗梗的方法很多，可以直接放入泡菜壇中，也可以用鹽醃製了放入壇中，還可以整根醃製，每個地方的方法不同，但味道都很好。芋苗梗醃製好之後，可稱之為一絕，非常的百搭。

可以直接清炒，也可以炒辣椒、炒蔬菜、炒肉、燉魚，把它當酸菜使用，風味獨特。農村將醃製好的芋苗梗叫做芋苗酸，味道酸酸的，非常開胃，早上吃粥、吃麵的時候夾一點，可以多吃兩碗。

（醃製好的芋苗梗）

在農村野外也有不少野芋苗，當然也可以砍野芋苗回家醃製，但是，在南方地區，有一些有毒的植物長得很像野芋苗，需要特別注意。例如滴水觀音，就是一種劇毒的植物，它的外形非常像芋苗，建議大家，如果不熟悉野芋苗的話，最好不要去野外砍這種植物回家醃製，儘量選擇農家種植的芋苗梗。

讀者朋友們，你們知道芋苗梗能吃嗎？你覺得它好吃嗎？歡迎留言說出你的看法來哦！