上次釋出煉奶排包的食譜，有讀者留言小編說，為什麼要用煉奶。我早段時間買了一罐回來，還沒用完呢，得把它消耗完畢。而且我也挺喜歡煉奶的香甜味，比如今天做的這個麵包，沒有加入細砂糖，就是單純用煉奶的甜味，因為煉奶裡本身也含有糖這個成份。所以吃起來也是甜甜的味道。加入煉奶的分量其實並不多，本來我就不是特別愛吃甜食，大家在做的時候就不要再減煉奶的分量了。

麵糰揉至擴充套件階段

繼續用中種法做麵包，用的是冷藏發酵法，昨天做好中種，今天上午就可以做麵包了，你自己可以計算好做中種的時間。麵包造型上會比之前的排包更漂亮，做法不難，就是打個結，再頭尾相接即可。做出來的麵包可比麵包店賣的還漂亮，麵包柔軟又香甜，我們兩個人把一個麵包三兩下就吃光了。

看一下這麵包的組織，是不是很細膩呢？我在製作麵包造型的步驟上會有詳細分析，並有圖片展示，這樣會清楚很多，如果還是不會的話，可以留言給我，下次發個麵包編法的小影片。

撕一片瞧瞧

【材料】

中種：麵包粉210克，溫水126克，耐高糖酵母3克

主麵糰：麵包粉90克，水26克，雞蛋液30克，煉奶45克，鹽4克，耐高糖酵母0。5克，黃油22克

【步驟】

1、用126克溫水溶解3克酵母，加入210克麵包粉，揉成麵糰即可，放入冰箱冷藏發酵17個小時。

2、將中種麵糰撕成小塊放入麵包桶，倒入煉奶、蛋液、26克水和鹽。

3、倒入麵粉和酵母，將麵包桶放入到東菱JD08麵包機裡，蓋上面包桶蓋子，選擇和麵程式10分鐘（不同型號的麵包機揉麵時間不同）。

4、和麵10分鐘後加入切成小塊的黃油。

5、繼續揉麵18分鐘，揉至擴充套件階段即可。將麵糰留在麵包機裡，發酵30-40分鐘左右。

6、將麵糰取出，輕壓排氣，分成8份，滾圓後蓋上保鮮膜，松馳20分鐘。

7、擀成橢圓形，將光滑面朝下，壓薄底邊。

8、從上往下捲起，蓋上保鮮膜，松馳5-10分鐘。

9、搓到30釐米左右的長度，如果搓不長就繼續松馳一下。

10、打個結，頭尾都留一截出來。

11、頭尾捏緊。

12、收口放在底部，放入8寸模具裡。

13、放入烤箱（發酵時烤箱內放置一碗熱水，使烤箱內有一定的溼度），用烤箱的發酵檔37度發酵40分鐘左右，在表面刷上蛋液。（發酵時間僅供參考，要看麵包胚的發酵狀態而定）

14、放入已經預熱到170度的烤箱，烘烤30分鐘左右（烘烤溫度和時間僅供參考），要留意麵包的上色情況，及時加蓋錫紙，以免上色過深。烘焙結束，及時將麵包取出晾涼，未食用的麵包用保鮮袋裝著室溫儲存。

這樣做出來的麵包，好看又好吃，你學會了嗎？

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