蒜素

參考文獻（非常感謝前輩和學者們的認真研究和付出，讓我們得以接近更多真相）：1、韓晴，《大蒜半胱氨酸衍生物參與形成美拉德風味物質機制初探》2、陳紅平等，《大蒜素的來源》3、李新霞等，《大蒜辣素（二烯丙基硫代亞磺酸酯）性質及相關研究進展》4、華...

不過由於大蒜的主要活性成分蒜素，非常不穩定，尤其是對熱穩定性差，一旦遇熱會較快地失去作用，所以適宜生吃...

胃腸功能不好的人真的不能吃洋蔥嗎...

醋蒜是簡單方便的藥用儲存法，跟醬油醃蒜和醬湯醃蒜一樣，都是把大蒜醃製後再吃...

過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等面板病...

而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸後，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4-6倍...

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