《曲》的發展和種類介紹
用大麴制酒具有特殊的曲香，酒味醇厚的優點，但目前存在著用曲量大、耗糧多、出酒率低、生產週期長，因而阻礙名白酒的發展，在保證名白酒獨特風格的前提下，如何提高大麴的糖化發酵力以達到提高出酒率，節約糧食，這是一項艱白的任務...
好曲出好酒，不管是賣酒還是喝酒，都要知道的白酒常識！
其工藝流程大致如下：小麥-發水-翻拌-堆積-磨碎-加水拌和-裝箱-踩曲-晾汗-入室安曲-保溫培菌-翻曲-打攏-出曲-人庫貯存下面我們就簡要的說一下制曲過程中的注意事項...
「酒圈週報」武陵酒新廠一期專案全部建成；梅酒整體增長達32%
這是世界品牌實驗室第十七次對亞洲品牌的影響力進行的測評， 中國酒業有茅臺、五糧液、青島啤酒、燕京、洋河、瀘州老窖、汾酒等7個3天貓：梅酒整體增長達32%近日，天貓釋出資料顯示，近三年來梅酒在低度潮飲酒賽道中迅速出圈，2021年整體增長高達3...
鍾方達率隊到制酒、制麴車間調研生產工作
為詳細瞭解公司制酒、制麴生產工作情況，研究解決生產過程中存在的難點問題，保質保量完成公司既定生產目標任務，5月12日，習酒公司黨委書記、董事長鍾方達率隊到制酒、制麴車間調研生產工作並宣講省第十三次黨代會精神，公司副總經理楊剛仁隨行...
經常喝醬香酒的你知道真正的醬香酒怎麼生產的嗎
生產：粉碎—潤糧—蒸煮（下沙）—攤涼加曲—收堆—下窖（窖期）—糙沙（二次投料）—攤涼加曲—收堆—下窖—取酒（1至7輪次酒）—入缸存放—盤勾—入庫（3年）—勾調—入庫（1年）—出庫灌裝制曲：粉碎—制曲—裝倉—翻倉—出倉—存放（3個月至6個月）...
茅臺酒的酒麴是如何製作的？這加工過程讓網友不淡定了：難以接受
只要懂酒的人都知道，所有酒的製作都是離不開酒麴的，而茅臺酒就是因為它的純度和口感，才會有那麼多人喜歡喝它，雖說我們也知道它的市場價格一直不便宜，但是總歸好的東西所用的成本肯定不便宜，我們在影片中看到茅臺酒的製作過程，其中就有一個步驟就是它的...
人工踩曲不如機械制曲？目前來看，人工踩曲強過機器制曲！
經過反覆對比試驗，尤其是經過科研人員的資料分析，茅臺生產部門確認，機械制曲雖然能夠節約人工成本，提升生產效率，但就目前的技術來說，機械製造的曲塊質量比不上人工踩麴生產出來的曲塊...
茅臺鎮，從一個窮山村成為中國釀酒第一鎮，人均GDP達百萬元
後來的酒麴工藝迎來重大的突破，甚至被人們列為是繼火藥和指南針之後的中國第五大發明，這是一種用穀物按照比例進行搭配，再儲藏發酵的工藝，但由於過去的交通閉塞，每個山村都是與世隔絕般的存在，他們獨自研發制曲工藝，有的地方習慣用小麥，有的地方喜歡用...
《釀酒制曲十三講》之三：酒麴的作用現在也沒完全認識清楚
包包曲最早成型時是規整的龜背型，但在堆放過程中，會因壓力增大、溫度升高、水分收乾等原因發生一定程度的變形變色全世界的蒸餾酒裡面，用曲做酒是中國白酒的獨特工藝，但是曲的實際作用，到目前為止科學還沒有完全認識清楚...
三個步驟教你如何釀！茅！臺！（一）
經歷了現實摧殘的小麥，很快就被磨平了稜角，終於成為了（老油條）曲，而且像小麥這樣的還有很多：小麥成了曲以後，和大波妹妹微生物徹夜長談，充分接觸，發生種種不可描述之事，（根據相關法律法規，此圖不宜顯示，請酒友自行腦補...
茅臺鎮醬香酒制曲工藝的4個秘密
1.制曲原料特殊醬香酒酒麴為小麥製成的高溫大麴，這類優質小麥除了富含豐富的澱粉，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白...
金種子酒業盛產“美酒佳釀”的秘密
釀酒車間中，釀酒人對各個環節是否熟悉、關鍵技能是否掌握，工作做得細緻、穩定、準確，都將直接決定酒的品質，總之人是起到決定性作用的，而金種子的美酒佳釀，也正是一位位釀酒工匠的匠心結晶...
醬香工藝的時間密碼
▲醬酒儲藏生產週期長、制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長，這些特徵，使得一杯醬酒的釀造，至少需要經過6個年頭才能完成，這注定了醬酒釀造是一件急不得的事，只有懷揣匠心、真正沉下心來之人，才能釀造出好的醬酒...
土釀小課堂：釀酒工藝之制曲
PART 3不同的酒麴有各自不同的製作工藝為了保證各類白酒各自獨特的風味及特點匠師們會根據傳統制曲工藝結合生產實際需求特別定製工藝操作規程那麼土釀匠師在培制濃香型酒所用大麴時是具體怎麼操作呢...
重磅！郎酒吳家溝6萬噸制曲園區全面投產
▲郎酒股份常務副總經理、總工程師蔣英麗▲吳家溝制曲1#樓生產現場曲乃酒之骨，酒麴是釀酒糧食發酵的引子和關鍵，酒麴的優劣，直接關係著基酒的品質與風味...