餃子，是大多數北方人最愛吃的主食之一。逢年過節，家人團聚，都以餃子為主。

都知道我家愛吃餃子，也知道我家的餃子最好吃。這不，上週末，家人相聚，十幾口子人圍坐在一起包餃子，熱熱鬧鬧，開開心心地邊包餃子邊聊天。

吃餃子的時候，大家紛紛誇讚：好吃，比外面飯店的餃子還好吃！其實我這餃子的調餡兒方法就是飯店的配方哈哈。

50

多歲的堂哥開餃子館已經有

20

多年了，來的都是回頭客，吃過一次的人沒有不回來再吃的。堂哥的餃子味道鮮美不腥不羶，皮薄餡兒大，經濟又實惠，很多人吃完後再打包一份給家人嚐嚐。

一來二去的，這餃子館越來越受歡迎。我去幫忙的時候，“偷學”了堂哥的調餡兒配方，其實也不算是偷學，是我問過堂哥調餡兒方法後，人家毫無保留地告訴了我。回來後“依葫蘆畫瓢”，照著做了幾次，沒想到大受歡迎，都說好吃、好吃！

很多人總是說，自己家包的餃子不如外面飯店的餃子好吃，其實關鍵在這一碗調餡兒的“水”。這可不是普通的水，而是一碗“香料水”。做起來很簡單，作用卻挺大，不僅可以去腥增香，還可以讓肉餡鮮嫩多汁兒，增加口感。接下來就一起試試吧！

——【牛肉大蔥蒸餃】——

【主食材】：

牛上腦

500

克，大蔥適量，麵粉

500

克，開水

300

克，冷水適量，鹽

3

克

【調料】：

香料水

200

克（文章中有製作方法）蔥姜適量，生抽

1

大勺，老抽

1

勺，花椒粉

1

小勺，白胡椒粉

1

小勺，鹽適量，蠔油

2

勺，香油適量，熟油、雞精少許

【製作步驟】：

步驟一：

準備好需要的食材，開始製作。首先製作一碗“香料水”，這碗香料水有著去腥增香的作用，調餃子餡兒不可少。

製作方法：

大碗中加入八角

2

個、桂皮

1

小塊、小茴香

1

勺、香葉

2

片，倒入滾開的開水，蓋上蓋子燜

15

分鐘。然後過濾掉香料，就是“香料水”了，取出

200

克，晾涼後使用。

步驟二：

500

克麵粉中加入暖壺中的

開水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，餳面

30

分鐘。

步驟三：

接下來開始絞肉餡兒。買回來的牛肉清洗乾淨，切成小塊，再放入絞肉機中絞成肉餡兒，十來秒鐘就可以了，時間不要長，否則肉餡太爛沒有口感。

步驟四：

取出肉餡兒，將大蔥和生薑放進去，繼續攪打

5

秒鐘就好了。有人會問：為啥不和肉一起絞呢？因為大蔥放早了會有一股“臭蔥”味，所以大蔥最後再放，不僅可以增加香氣，還可以去除肉的腥味。

用絞肉機真是簡單省事兒，自己絞餡兒乾淨又衛生。我用的是九陽的絞肉機，絞肉刀很鋒利，絞肉餡兒很快，十幾秒就行，絞菜更簡單，五六秒鐘。

步驟五：

拿出準備好的牛肉餡兒，將調料水分次倒入肉餡兒中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻，調料汁“吃”進去之後，再加入下一次，依次反覆，直到全部加完。

步驟六：

然後開始調味，加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，繼續順著一個方向攪拌上勁兒，直到肉餡兒黏稠、細膩。調好的牛肉餡兒是圖中這樣子的，看起來鮮嫩、稠厚。

步驟七：

然後放入熟油、蔥姜碎，在蔥姜碎上面澆上香油、雞精，攪拌均勻。

步驟八：

這是調好的牛肉餡兒，鮮嫩、稠厚、不腥不膩，不出湯，味道鮮香。

步驟九：

取出麵糰，揉勻搓長條，揪劑子，擀成餃子皮。不會擀皮那就買現成的吧！

步驟十：

餃子皮放餡兒包成自己喜歡的餃子，放在蒸屜中，鍋中水燒開後，放上蒸屜大火蒸

8

分鐘就好了。

這樣包的餃子，味道鮮香而不膩，肉餡兒

Q

彈爆汁，一口一個吃到撐都不想停下來。吃過這個餃子的人，沒有一個不誇讚的。

這就是飯店的餃子配方，也是我家堂哥開了

20

多年餃子館的調餡兒配方。很多人抱怨：家裡的餃子總是沒有外面飯店的味道好，其實不是添加了特殊的調料，原來就是這一碗“水”的作用。你明白了嗎？趕緊動手試一試。

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