烏鴉肉炸醬麵什麼意思

說起北方的特色麵食，炸醬麵可以算是一例優質的面品了。尤其是在北京，算得上是傳統的美食，已經有許多年的歷史。它不僅是參觀當中客人們常點的高頻率小吃，而且在人們日常的生活當中，基本上家家戶戶都會做這樣一道美食。它的製作方法非常簡單，只需要準備三樣東西，分別是麵條、菜碼、醬，就可以了。三樣食材攪拌在一起來上一大口，一天的辛苦都在這一刻釋懷了。

肉醬可以說是整份面當中的靈魂所在了，只要肉醬製作成功了，即便我們的麵條使用的是掛麵，或者說菜碼只有一種，都完全沒有關係。炸醬當中需要的主要材料是肉丁和醬。一般選擇五花肉比較好，五花肉是屬於肥肉與瘦肉都具備的，肥肉能夠在煸炒時漸漸的滲透出豬油，豬油的香氣會使醬更加美味，而瘦肉則是品嚐起來口感正好，不軟不硬。如果都是肥肉的話，入口難免會覺得膩，而都是瘦肉的話，醬料當中好像少一抹香，可以說瘦肉當中能夠煸炒出來的豬油量確實不如肥肉，所以在這裡我們選取肥瘦相間的五花肉最為合適。

我們將買回來的五花肉切成小的肉丁，口感會更好，然而這並不是絕對的，如果有的朋友更加喜歡大一點的肉塊，也是可以改刀成肉塊的，只是根據傳統的做法來說，還是要選擇小的肉丁的。蔥薑蒜這些必備的調味品一樣都不能少，這三樣東西在油中煸炒出來的香氣是令人無法拒絕的。等到油已經完全出了香氣，就將它們撈出，只留下油即可。然後我們就可以倒入剛剛已經切好的肉丁，迅速的用鏟子來回翻炒，否則肉丁可能會粘鍋，肉丁大概已經變成了淺淺的白色，就可以將它們盛出來，放到一邊了。

接下來需要準備的就是醬，在這裡可以使用黃醬，也可以使用在超市當中購買的豆瓣醬，豆瓣醬就會帶有一些甜味，品嚐起來風味更佳。而黃醬就是原本的醬的味道，因此也是比較地道的食材。在這裡也是看大家喜歡什麼樣的口味去進行挑選，有些朋友喜歡辣的口味，在其中加入一些朝天椒進行調味也是可以的。這些口味上的調整都不是一成不變的，它最終是為了讓人們釋放壓力，緩解一身的疲勞而存在的，因此也是要根據朋友們的心意而改變。

黃醬需要下入鍋中迅速的進行翻炒，在入鍋之前如果過於粘稠可以用溫水進行稀釋，火開到適中就可以，如果火候太大，黃醬很有可能會糊掉，如果火候太小，黃醬的香味不能夠完全的揮發出來，醬汁需要多熬製一會，當我們已經聞到醬香之後，就可以下入之前反覆翻炒的肉丁，讓肉丁均勻的包裹上這些醬汁，然後可以加入少量的生抽進行調味，還有一點點鹽。因為在黃醬本身就含有鹽分，如果再去放過多的鹽，味道就會非常鹹，也是影響口感的。大約三四分鐘，就可以盛出來放到容器裡面出鍋了。

菜碼是為這道面品錦上添花的一部分，在標準的炸醬麵裡面包含了二十多種菜碼，供食客隨意選擇，無論是哪幾種搭配起來，味道都是非常和諧的。其中包括豆芽菜、青豆粒、芹菜末、紅蘿蔔丁等等，可以說營養又美味。數十種菜碼的配置也可以看出人們對於這道菜品的重視，配合上已經過了一遍涼水的勁道麵條，味道美極了。