剩下的燒肉怎麼回鍋

回鍋，是中餐中一種經典的烹飪方法。在老外還並不太明白，為什麼要用做熟過的食材再去做菜的時候，咱們的回鍋菜已經形成了中餐菜系中獨特的風景。

回鍋菜源自川菜，因其將食材進行處理後再次入鍋烹製，而別有一番味道。此外回鍋菜還具有：忘掉過去、獲得新生的美好寓意。回鍋菜適用的食材範圍比較廣，這種獨特的口感，也在吸引廚師們創造更多的菜品出來。

菜品

回鍋肉

主料：五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜

輔料：乾紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油

做法：

1。將帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片、花椒、黃酒適量煮開；

2。撇淨浮沫，將五花肉煮至八成熟，取出自然冷卻；

3。將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；

4。將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用；

5。炒鍋上火，加少量的油煸香辣椒、花椒及蔥姜；

6。下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；

7。將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油；

8。適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻；

9。下入青蒜，加少許料酒、糖調好味道出鍋即成。

回鍋豆腐

主料：豆腐、瘦肉

輔料：郫縣豆瓣醬、香蔥、豆豉、生抽、糖、鹽、油、姜

做法：

1。豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用；

2。熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬炒出紅油；

3。然後倒入蔥白、薑片、豆豉，炒香後倒入切碎的豬肉翻炒；

4。倒入生抽上色提香，翻炒片刻，之後倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋；

5。調入少許鹽、糖調味，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味，出鍋即成。

PS：豆腐最好選用北豆腐，不容易破掉。

回鍋雞翅

主料：雞翅、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜

輔料：鹽、料酒、白糖、生抽、豆豉、豆瓣醬、甜麵醬

做法：

1。雞翅從中間切兩半，放入湯鍋中，加入適量的水和鹽、蔥、姜，煮10分鐘備用；

2。青紅椒洗淨，各撕成小塊備用；

3。鍋中放油，倒入蔥薑蒜末爆香；

4。倒入豆豉、豆瓣醬、甜麵醬稍炒，之後倒入煮好的雞翅；

5。加入料酒、白糖、生抽翻炒至雞翅上色；

6。倒入青紅椒稍炒後盛出裝盤即成。

回鍋冬瓜

主料：冬瓜、紅椒、青蒜、蒜、豆豉、雞蛋、小麥麵粉、澱粉

輔料：甜麵醬、豆瓣醬、老抽、澱粉、鹽、花生油、白糖

做法：

1。洗淨冬瓜、蒜苗、紅椒，將冬瓜切成厚片，放少許鹽充分抓勻醃5分鐘，讓它出水變軟；

2。大蒜切薄片或剁末，大紅椒切成小塊，青蒜苗斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉稍微剁細；

3。將雞蛋磕在碗裡用筷子充分打勻，放入幹澱粉和麵粉再充分打勻，至其成無顆粒的粉糊；

4。將冬瓜放入粉糊中，使每片冬瓜均勻沾上粉糊；

5。鍋裡燒花生油，油6成熱時，將冬瓜逐片放入炸到兩面金黃撈出瀝油；

6。把炸油瀝出來，鍋洗淨燒乾，加入底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜麵醬、老抽；

7。再入大蒜片炒香，調少量清水燒開；

8。放入炸好的冬瓜，中火，握住鍋柄將它推勻入味；

9。放放紅椒塊和青蒜苗，推勻；調入白糖和鹽推勻調味，出鍋即成。

回鍋魚

主料：草魚、西紅柿、西芹、雞蛋

輔料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、番茄醬

做法：

1。將所需材料備齊：草魚去鱗、內臟和腮，洗淨並切段；西紅柿洗淨切塊；西芹擇去葉，洗淨切段備用；

2。用料酒、鹽、蔥、姜、雞蛋醃製魚肉，用手抓勻，醃製10多分鐘；

3。炒鍋置火上，放入油，燒至6成熱時放入魚，煎至兩面金黃後盛出；

4。炒鍋裡放少許油，燒至5成熱，放入西紅柿塊，翻炒出番茄紅素，放入番茄醬，翻炒均勻；

5。加入水燒開，倒入魚塊、蒜片、西芹段，煮熟之後出鍋即成。

回鍋藕片

主料：藕、尖椒、紅尖椒

輔料：色拉油、蔥、姜、料酒、生抽、豆瓣醬、甜麵醬、生粉、白砂糖

做法：

1。蓮藕去皮洗淨，切成0。3釐米的厚片；小米椒切圈，大蔥、老薑切末；

2。燒一鍋開水，放入藕片氽燙2分鐘左右，撈出瀝乾水分，撒上生粉拌勻；

3。鍋中放入油，油溫6成熱時，放入藕片炸至表面微焦後，撈出瀝油；

4。鍋中留少許底油，放入蔥薑末炒香，倒入豆瓣醬炒至出紅油，加入甜麵醬炒勻；

5。加入切好的青紅椒炒至斷生；

6。倒入藕片，加青紅椒、料酒、生抽、白砂糖略炒，出鍋裝盤即成。

回鍋牛肉

主料：滷牛肉、蒜薹

輔料：鹽、醬油、甜麵醬、醬油、大蔥、姜、花生油、辣椒油

做法：

1。將滷好的牛肉切成0。3釐米見方的薄片；

2。青蒜苗擇去黃葉、根鬚，洗淨切為3釐米段；大蔥、姜洗淨切成絲備用；

3。炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味；

4。緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油調味；

5。翻炒3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入辣油拌勻出鍋即成。

回鍋豬蹄

主料：豬蹄、青蒜、乾紅椒

輔料：生抽、料酒、老抽、鹽、冰糖、蔥薑蒜、山楂

做法：

1。清理乾淨的豬蹄一分為二，斬成小塊入涼水鍋中，燒至沸騰後撇乾淨浮沫；此過程多煮一會，儘量清理乾淨血沫；

2。氽燙好的豬蹄撈出，用溫水洗淨表面雜質瀝乾水分備用；

3。鍋入放少許油燒熱，放入豬蹄，煸炒至肉皮緊縮，表面微微變黃；

4。加入蔥薑蒜炒出香味，鍋中倒入熱水沒過豬蹄，加入生抽、料酒、老抽、鹽，大火燒開；

5。轉入砂鍋，放幾顆山楂，再次煮沸後加入冰糖，轉小火燜；

6。燜至湯汁剩下1/4時，將豬蹄撈出，湯汁備用；

7。另起鍋放少許油，小火爆香大料、乾紅椒，下滷好的豬蹄翻炒片刻；

8。倒入砂鍋內剩餘的湯汁大火燒，待湯汁快收干時加蒜白段翻炒至斷生，之後加入蒜青段翻炒均勻出鍋即成。