轉載自百家號作者：快樂嘉年華

趁著還在年裡，小編今天就為大家制作一道紅紅火火的湘菜，象徵著年年有餘，紅紅火火，那就是“剁椒魚頭”，名氣很大，但是真正會做的人卻不多，讓我們一起來看吧。

主料：花鰱魚頭

調料：小米辣、剁椒、蒸魚豉油、鹽、糖

豆豉、姜、蒜、蔥、料酒

具體做法

步驟1/3

醃製魚頭

剁椒魚頭一定要用花鰱魚頭

拿回來之後收拾乾淨

在魚肉的部分，打上一些直花刀

這樣便於入味，也更容易蒸熟

改刀之後，碼一些鹽

碼鹽是為了去除表面的一些粘液，也可以去腥

魚洗淨後，加鹽、料酒、蔥姜醃製底味

碼完放在這，大概醃製十分鐘的樣子

步驟2/3

炒制剁椒

起熱鍋，倒油

待油溫上升，加入姜蒜末、豆豉，煸香

注意：我們買回來的鮮剁椒，顏色沒有那麼漂亮，而且味道也太單一，所以我在做剁椒魚頭的時候，會準備一些鮮的紅椒。

鍋中加入小米辣，倒入剁椒，不斷翻炒

剁椒炒到水分炒幹，我們進行調味

加鹽提味，加糖提鮮

倒入蒸魚豉油

剁椒炒到這樣就差不多了，香味全揮發出來

湯汁也比較濃稠，盛出備用

步驟3/3

蒸魚

把蔥薑蒜撿出

魚碼盤子裡

注意：碼到盤子裡之前，建議各位在底下墊一下蔥姜段，一個是繼續去腥增香，另外把魚稍微墊起來一點，這樣熱氣的流通也更加順暢，更容易熟。

將魚平整地放在盤子上，擺一個漂亮的姿勢

把我們炒好的剁椒均勻地鋪在魚身上

給我們的魚蓋上一層紅紅火火的被子

將鋪好剁椒的魚頭，放入蒸箱，蒸十五分鐘即可

撒上蔥花

最後燒一鍋熱油，澆在魚頭上，完成

紅紅火火的剁椒魚頭製作好了，您學會了嗎？