大家好，歡迎大家來到老陳學做飯，對我這種不吃肉不喝肉的人來說，一天絕對離不開肉，無論是豬肉、牛羊肉、雞鴨魚肉，都是我的最愛。儘管如此，家裡最常吃的還是豬肉，這也是市場上銷量最高的肉。再買來的豬肉，可以和各種蔬菜一起炒，味道很足。

但只要是肉，都或多或少有些腥味，如果下鍋炒之前沒處理好，後果就不堪設想了。每個人都想著，如果擺在你面前的一盤肉，吃起來都是腥味，你還有胃口嗎？肉除了有腥味外，也很容易變幹，不香嫩的肉吃起來也不好吃。

所以我們不管炒什麼肉，都不能直接下鍋，以前試過，炒出來絕對不好吃。炒肉時，要牢記三點：無論什麼肉，都要把它炒得鮮美可口。味道不腥，香嫩，入味，人人喜愛。

炒肉前先醃一下

炒菜前先醃一醃，目的主要有三個，一是去腥，二是更香，三是更入味。

當我們醃製肉類時，加入適量的料酒去腥，然後加入蛋清和一點生粉，這樣醃製出的肉就會更加香嫩。再加入一些生抽，蠔油，拌勻後醃漬，以求更有味道。

不放鹽醃漬

醃肉時一定不要放鹽，因為鹽很容易析出肉內的水分，使味道變得乾澀。

許多人都說生抽裡也有鹽啊，為什麼還要放生抽呢？實際上生抽中的鹽分，與食鹽相比不算太高，對肉質的影響也不會太大。

熱鍋放涼油炒肉

炒肉時要注意一點，用冷油熱鍋煎炒，這樣不易出現粘鍋現象。

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