農家小炒肉很多人第一步就做錯了，難不得做出來的不夠香，想要好吃得注意一些小細節。

炎炎夏日吃什麼好，淡漠的嘴巴很挑剔，得要吃點什麼刺激一下味蕾。愛吃辣的人要是時間長了沒吃到辣味菜，就有點兒食不知味了。覺得菜要有點兒辣味才夠味，吃到鼻尖出汗感覺很爽，很精神，夏日裡的種種萎靡不振統統都被甩掉了。說到辣菜典型的有川菜和湘菜，湘菜中的農家小炒肉是道非常經典的下飯菜，每次去湘菜館我家先生必點一盤，下酒又下飯，胃口再不好也能吃得飽飽。

這農家小炒肉可謂是上得大酒店，下得大排檔，很多地方都有它的身影。而它之所以得人喜愛還是因為它的味道，鹹、鮮、辣集一身，無需太多調味料，只要做出食材本身的味道就好，所以這道材的選材很重要。豬肉要用肥瘦相間的五花肉（或者前腿肉），肥瘦比例4：6左右做出來的比較香，炒出豬油，讓肉變得焦香是這道菜的關鍵操作。裡面的辣椒是必不可少的，但用什麼樣的辣椒可以根據自己的口味來定，不同辣椒的辣味程度不同。

肉和辣椒都選好了，剩下的就是下鍋炒一炒，炒出符合自己口味的小炒肉，這一步我家先生很講究，做這菜他從不讓我插手，不過他做的小炒肉真得非常香，每次還沒出鍋廚房裡就飄滿香氣，很饞人。他說這辣椒一定要先乾煸，煸到外皮起皺，煸出香味才行，然後再將五花肉下鍋炒出肉油炒到焦黃，這兩步很關鍵。得嘞，你慢慢炒，我們坐等上菜，哈。

【農家小炒肉】

所需食材：帶皮五花肉300克，杭椒6個，小米椒4個，料酒1勺，黃豆醬1勺，生抽2勺，大蒜3瓣，鹽適量。

步驟如下：

1、將買加來的五花肉洗去血水，切成薄片。（肉片不要厚了，薄肉片易出油入味好熟。）

2、將切好的肉片用料酒、生抽、黃豆醬、鹽抓勻，醃製15分鐘（先將肉醃製入味，炒出來才香）。

3、醃製肉片的時間，正好用來準備姜、蒜和辣椒，生道理切末，杭椒和小米椒洗淨切段，大蒜切片備用。

4、鍋中不放油，倒入辣椒煸炒，加適量的鹽炒到6成熟，外皮微皺，炒出香味盛出備用。

5、將醃製好的肉片下鍋煸炒，炒出肉油，炒到肉片焦黃，放入姜、蒜炒出香味。

6、加入炒過的辣椒翻炒均勻，加入少許的鹽調味，炒到辣椒和肉片都熟透出鍋。

自家做的小炒肉特別的鮮香下飯，聽一位廚師說過飯店裡做這小炒肉都是用油浸炸的方法，這樣做速度提升1倍，就是口感上其實不如自己在家炒出來的好。這樣一盤鹹、鮮、辣的小炒肉上桌，好香好辣好開胃。雖然有點兒辣，但擋不住我對美食的慾望，飯量都倍兒增，米飯差點兒不夠吃的。好了，鮮香的農家小炒肉就分享到這裡了，希望大家會喜歡。

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