酸辣粉一直都是我的最愛，不管是炎熱的夏季，還是嚴寒的冬天，隔三差五我都會整一碗酸辣粉，吃完一身都舒服。以前都在外面吃酸辣粉，最開始是8塊錢，現在漲價到12塊，短短一年多的時間就漲那麼多！後來自己在家做，衛生料又足，只要掌握以下3個小技巧，味道一定不會輸給路邊攤。

第一個：挑選粉很關鍵

首先選粉絲很關鍵，粉條一定要選純手工的粗紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。不要選那種看起來很透明的，不知道里面添加了什麼原料，看起來就像塑膠一樣，這樣的粉吃多了對身體不好。

第二個：湯很關鍵

如果想要酸辣粉好吃，高湯必不可少，使用簡易高湯即可。買兩根生雞腿，洗淨後加入冷水慢慢加熱，焯去血水。雞腿撈出放入高壓鍋裡，倒入適量清水和薑片、大蔥，大火燒開上汽，中火燉半個小時即可，雞腿也可以吃，湯既得美味高湯。

第三個：佐料很關鍵

一碗酸辣粉的好壞與否，佐料尤為關鍵：肉臊、辣椒油、花生碎、各種調料、綠豆芽、香菜缺一不可，少一樣都不好吃。只要配好這些材料，保證一碗酸辣粉，酸辣又開胃。

話不多說，下面我們一起來動手吧！

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所需材料】

紅薯粉一小把、肉臊、辣椒粉2勺、蒜末1勺、熟白芝麻1勺、小米椒2個、陳醋2勺、生抽2勺、半勺白糖、少許鹽、熟花生2勺、少許香菜、綠豆芽、熱油適量。

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具體步驟】

步驟1、紅薯粉提前用溫水泡一會兒。

步驟2、泡粉絲的時間，我們開始準備肉臊：坐鍋點火，油溫5成熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入肉末，炒出變色後，加入蔥薑蒜末，加入少許白糖、食鹽和生抽，炒香後乘入碗中備用。

步驟3、取一個碗，碗裡依次加入蒜水、陳醋、生抽、老抽、食鹽、熟芝麻，再舀上兩勺高湯（實在沒有高湯，用開水也可以）。

步驟4、鍋裡燒水，放入泡發好的紅薯粉煮5分鐘左右撈出放入高湯碗中。

步驟5、在粉絲上依次加入：肉臊、花生米（提前準備）、綠豆芽（燙熟）、辣椒油、花椒粉、香菜點綴。一碗地地道道的酸辣粉就完成啦。

看著充滿食慾的酸辣粉，想不想來上兩口。如果你也感興趣，趕緊收藏動手自己做吧，吃完全身都暖和，味道一定不會輸給路邊攤！

好了，今天分享就到這裡，歡迎朋友們在下方評論區留言。你們的關注一直都是我前進的動力，我將每天分享一道美食，我們明天同樣時間不見不散！