冬天可以沒有男朋友，但一定要有火鍋。寒意襲人的冬天，沒什麼是一頓火鍋解決不了的，如果解決不了，那就再來一頓。三兩好友最宜，七八好友也行，圍在一桌涮鍋，咕嘟咕嘟的聲音又增添了幾分愜意感。

說起吃火鍋，幾乎每個人都會有些忐忑，每次調配蘸料就像在買彩票，偶爾一次十分好吃，欣喜若狂，後來，就再也找不到那個味道了。同坐一桌吃火鍋，還總惦記著別人碗裡的蘸料是不是比你調的更好吃。火鍋蘸料真的太迷了， 前臺林林總總的蘸料，不太會調製的，恨不得每個都放點在自己的碗裡，這哪裡叫“調”啊，只是“放”。

還記得那個因為火鍋蘸料火了的浩哥嗎，分手後前女友還要問他要蘸料配方，扎心，愛情再一次被現實打敗了！

自古南北就有差異，北有鹹豆花、南有甜豆花；北有餃子、南有湯圓。火鍋也不例外，大中華從南到北能排出N多種火鍋，多到你一整個冬天不帶重樣都吃不完。

膚白小姐姐今天就教大家一招，根據不同派系的火鍋調配蘸料，保證你以後吃火鍋更加有滋有味：

第一步要分清這次所選的火鍋派系，再根據派系調蘸料，才是吃火鍋的靈魂所在。

川渝火鍋—溼碟加香油；幹碟加辣椒麵

川渝火鍋以麻、辣、鮮、香著稱，在火力的作用下，各種食材在熱湯中翻滾沸騰，吃起來讓人“火冒三丈”，這裡的火鍋就像川渝的妹子一樣熱情。

若你這次選的是麻麻辣辣的川渝火鍋，蘸料一定要調兩碟。配辣鍋的溼碟加香油，配清湯鍋的幹碟加辣椒麵。

香油和芝麻醬一樣，從芝麻中提煉而出，香味獨特，好的香油可以為火鍋加分。香油不僅可以瞬間降低剛從涮鍋裡撈出的食材的溫度，還可以中和麻辣。

溼碟的配料越簡單越好，香油再加一些香菜蔥花即可，太過花哨會減弱火鍋原有的味道。

配清湯鍋的幹碟一定少不了辣椒麵，而雙碟合併的吃法在川渝是極為常見的，想吃原汁原味的毛肚、腰片、鴨腸等食材，在幹碟裡滾上一滾，真的可以讓你吃到眉毛起飛。

幹碟裡以幹辣椒麵做底，再配上些鹽和味精，就足夠了。

北派火鍋—加麻醬

北派火鍋以老北京涮鍋為代表，包括羊蠍子火鍋、涮羊肉火鍋、羊湯火鍋等，北派火鍋可以說是“清湯涮肉”，大口吃肉的習慣彰顯著北方人的豪爽性格。

若你這次選的是北方火鍋，蘸料一定要加麻醬！

“清湯炭火，加蔥姜幾段”定是去不掉肉羶味，而麻醬此時就像是天使一般的存在。麻醬香味醇厚，肉肉被包裹上一層羶味變蕩然無存。只要

加上麻醬，再配些小蔥、腐乳，愛吃辣的再配上些辣椒，愛吃醋的再加些醋，真是美哉！

潮汕火鍋—加沙茶醬

潮汕位於福建和廣東交界處，潮汕菜因其選材考究、刀工精細、追求色香味俱全，被譽為中國最高階菜系。有沒有發現潮汕牛肉火鍋店裡的牛肉刀工十分精湛，各類食材的擺盤也十分講究。所以要想吃到口感、味道俱佳的牛肉一定要選一家潮汕火鍋店。

沙茶醬也起源於潮汕，是潮汕火鍋的天生絕配。如果一家自稱潮汕牛肉火鍋的店裡沒有沙茶醬，勸你趕緊撤，一定是假店！沙茶醬略帶甜味、微帶辣味，與牛肉的香味相得益彰。在沙茶醬的基礎上，可以選擇再放一些香油、小蔥或蒜蓉。

江浙醬油闖天下

來了杭州以後膚白本人才發現江浙人對醬油和香醋的熱愛，縱使火鍋各派各有蘸料，但這世上，有一類人，不論是吃早餐包子、老北京涮鍋還是潮汕牛肉火鍋，江浙地區人民的蘸料都是以醬油、香醋打底，再配以小米椒和小香醋，一招配方吃遍天下火鍋。如果某一天你去了一家沒有派系的火鍋，不如嘗試用醬油配料，醬油豉味較為濃郁，可以使鮮美的滋味更加協調。

“吃貨的世界哪來那麼多條條框框，合我胃口便是一切”，但如果你不聽膚白小姐姐的，只能說這輩子吃的也只是燙菜根本不叫火鍋。

看鍋調蘸料，只有蘸料調對了，火鍋才有靈魂。