導讀：

炸油條哪裡需要膨鬆劑呀！教你家庭做法，蓬鬆酥脆，金香可口，相信不少朋友在宅家時段已經嘗試過油條的製作方法，油條無論在南北方，都深受大眾喜愛，南方吃法是搭配醇厚熱乎的暖豆漿、豆腐花或茅根粥一起品嚐，而北方則搭配鹹菜絲、茶葉蛋等等吃法，都是標配早餐，簡單美味。

加上自己學會製作油條後，基本沒有外出買早餐了，提前一個晚上和麵團再放冰箱發酵，次日起床，花個10來20分鐘就能炸出一大盤油條，吃著自己油炸的油條，健康又衛生。

可在我的朋友圈中，卻位寶媽自制的炸油條，還添加了泡打粉與膨鬆劑，這類食品新增劑在早餐店售賣的炸油條屬於標配調料，多吃卻會對身體帶來不好的影響，自制油條無非是為了健康，所以炸油條哪裡需要膨鬆劑呀！教你家庭做法，蓬鬆酥脆，金香可口。

本期小鹿教你與早餐店完全不同的配方，麵粉+酵母+牛奶+雞蛋，炸出的油條不僅帶有淡淡的牛奶香，而且每一根油條都蓬鬆酥脆，金黃鼓包，健康的油條，家人吃著也更放心，來看看如何製作。

【材料】

普通麵粉300克，酵母3克，牛奶150~180毫升，油20克，鹽3~5克，雞蛋一個

【步驟】

1｜把麵粉倒入盤中，打入雞蛋和鹽適當拌勻，牛奶隔水加熱至溫暖，分出約50毫升，把酵母放進牛奶中攪勻，放置片刻後，倒入麵粉中，剩餘的牛奶以少量多次新增，把麵粉拌成絮狀後再調入食用油，上手搓捏成三光面團。

2｜把揉好的麵糰放置在大盆內，抹上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵過夜，次日取出製作，如趕時間，可放置在溫暖地方發酵至1。5~2倍，家裡烤箱有發酵功能，也可用烤箱輔助加速讓發酵時間大大縮短。

3｜把發酵好的麵糰扣出砧板上，細分為3~4塊，撒上玉米澱粉防粘，把麵糰擀成厚度約一釐米的細長麵餅，再細分為2~3釐米寬的細長麵條。

4｜以兩條細長麵條為一組，筷子沾水，先在墊底的麵條上按壓一遍，再把另一片面條重疊，筷子從正中間按壓下去，讓兩條細長麵條粘合一起，油條胚子就製作好了。

5｜鍋中燒油至7成油溫，轉中火後開始油炸油條，抓著油條兩頭稍微拉長，捏著兩頭輕放入油鍋中，先油炸10~15秒，讓油條膨脹飄浮起來，再用筷子快速翻拌，讓油條受熱均勻，炸得油條外觀金黃蓬鬆酥脆狀，即可控油撈出，放涼品嚐。

【小鹿的烹飪心得】

本期分享的酵母版炸油條，雖然需要消耗長時間發酵，可過程還是挺省力氣的，關鍵是採用酵母發酵的操作簡單，廚房新手的成功率更高，透過一次發酵減短製作時間，再利用油分的高溫讓油條迅速膨脹，達到蓬鬆酥脆口感。

更關鍵是沒有新增泡打粉、膨鬆劑這類食品新增劑，如此健康的油條，家人多吃都無所謂，味道和口感並不比外邊賣的差，蓬鬆酥脆，外酥裡軟，早上搭配純牛奶和豆漿品嚐，幸福感爆盤呀。

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