豆芽菜顧名思義就是豆類在適宜的生長條件下萌發的幼苗。豆芽菜在我們烹飪菜品時經常用到的原料。

以豆芽菜為原料的菜品種類繁多，有素菜、葷菜、蒸菜、燉菜、涼拌菜等。例如：熗炒豆芽、涼拌黃豆芽、醋溜豆芽、牛肚炒豆芽、豆芽炒肉、青椒豆芽、豆芽燉大鵝等。

豆芽是最普通，最平凡不過的菜品原料了，然而你如果想炒好豆芽菜並不是那麼容易的，我們在烹飪豆芽菜的時候，經常會出現醋溜豆芽菜不脆或者豆芽很脆但是有過於酸的問題。這不是你的廚藝不行，是因為豆芽菜太淘氣了，不易馴服而已。接下來我會把馴服豆芽菜的“緊箍咒”娓娓道來，敬請接收！

醋溜豆芽菜看似非常的簡單，其實想做一盤香、脆、鮮、辣的豆芽菜並不是那麼的容易。就好比炒雞蛋那樣，有的人炒的既好看又非常好吃，有的人炒的即難看又難吃。我們做什麼菜都是有竅門的，只要掌握好這個“緊箍咒”，我們每個人都是唐僧，馴服淘氣的豆芽菜是分分鐘的事。

小編我的醋溜豆芽做法如下：

原料：豆芽500g，小蔥兩顆，辣椒四個左右（愛吃辣可多放）。

調料：鹽、味精、醋、料酒、花生油（緊箍咒：

一定要用花生油

）。

製作方法：把老鍋放到火上，放入120g左右的花生油，燒熱後把辣椒絲和蔥絲爆鍋，下入綠豆芽，加入料酒（緊箍咒：

一定要先下料酒

）、鹽、味精（緊箍咒：

放一點味精即可，不得多發

）、醋。翻炒即出鍋。