人們常說“沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道家常乾燒鯽魚，

魚肉外焦裡嫩，鯽魚經過乾燒後湯汁一點點滲透到鯽魚肉裡，再加上掛了些許湯汁，使得鯽魚的味道更加濃鮮。

食材：鯽魚

調料：菜籽油、香油、五花肉、泡紅椒、芽菜、郫縣豆瓣、姜、大蔥、小蔥、蒜、醪糟汁、料酒、胡椒、陳醋

製作步驟：

1。買回來的鯽魚我們剪掉魚鰭，然後在魚的兩面各畫上四個一字刀口，口深兩毫米，切記不要切到魚骨，以免做出來不成形。

2。把魚清洗乾淨後，加點鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥薑汁后里外抹勻，去腥入味，醃製20分鐘。

3。要激發出鯽魚的鮮美，肥瘦豬肉一定不可缺。用一小塊五花肉剁成綠豆大小的肉沫，不要剁得太細了。

4。泡椒去籽後剁細，芽菜沖洗後切成芽菜末，姜蒜都切成薑蓉和蒜米，再切點小蔥花備用。另外準備一小勺的陳年豆瓣，炒出湯色和增加複合味。千萬別忘了這道菜還有一個重要調料就是醪糟汁，獨特的糟香味對整道菜風味提升非常明顯。家裡沒有的話可以用啤酒替代。

5。我們把醃製好的魚用廚房用紙把魚裡外的水分都吸走，這樣可以避免一會煎魚的時候炸油。

6。我們先來煎魚。煎魚的時候我們儘量不要去放鹽，做乾燒怕湯汁過鹹了。為了防止魚粘鍋，我們儘可能把鍋燒得很燙後再倒油，然後均勻滑鍋，等到六成油溫的時候，一定要保持大火放入鯽魚，鯽魚下鍋後千萬不要馬上翻動，讓它停10秒左右，再晃動炒鍋，讓魚面均勻過油，這樣大概90秒，一面煎到焦黃酥脆後再翻一面繼續煎，兩面都煎好後撈出來。做乾燒鯽魚，儘可能煎的時間稍微久一點，這樣才能在燒製過程中很好地吸汁入味，魚皮也更有韌勁。

7。重新起鍋倒油，把豬肉煸酥香，煸炒肉末一定要少油、低溫、中小火，煸幹水氣後馬上噴入一點料酒去腥，再加點醬油上色增香後繼續變到肉沫出油酥香。這個時候再加點油進去。（乾燒是主食材經過油炸後加湯燒製，目的是透過小火燒製，把湯汁全部侵入主食材或蒸發掉成品菜，必須要達到只見亮油不見湯汁的效果，才能稱之為乾燒。）煸肉末的時候用油少，這個時候再加點油進去，是為了更好地亮油增味。

8。接下來保持中火，依次下入泡椒末、豆瓣醬、芽菜和姜、蒜米炒香炒出湯色。然後倒入醪糟汁，再加適量的水進去，加點醬油提香，白糖和味。大火燒開下入鯽魚，轉中小火開蓋燒 4分鐘，再翻面轉成小火繼續燒。繼續燒到湯汁濃稠開始亮油後烹入一點陳醋增香，再淋入一點香油後撒上小蔥花，起鍋裝盤。

這樣一道亮油不見汁的幹炒鯽魚，炸酥脆後的鯽魚經過小火的燒製，把湯汁濃縮的香味和魚肉本身鮮味相結合，完美地成就了這道菜該有的精髓。如果喜歡這道用心而做的乾燒鯽魚，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

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