黃芪燉烏骨雞

【組成】黃芪50克，烏骨雞1只，蔥、姜、鹽、花椒、料酒各適量。

【製法】黃芪洗淨，用溫水浸軟，切片備用；烏骨雞宰殺，去毛及內臟，放入沸水中汆3分鐘，撈出後用涼水洗去血沫。將黃芪及蔥段、薑片、花椒塞入雞腹內，然後將雞放入湯盆，加入適量水、料酒、鹽，將湯盆置鍋中，隔水燉至雞肉熟爛，取出湯盆，調入味精即成。

【功效】益氣補血，調經。

【保健應用】佐餐食用，適用於產後、病後、年老體弱屬氣血虛者。

歸芪蒸雞

【組成】炙黃芪100克，當歸20克，嫩母雞1只（約1 5千克），紹酒30克，味精、胡椒粉各3克，蔥、姜各適量。【製法】雞去毛、內臟，洗淨，當歸切片與炙黃芪共置雞腹內，放入盤子中，加姜、蔥、食鹽、酒、胡椒粉、清水，入蒸籠蒸2小時，食時加味精。

【功效】補氣生血。

【保健應用】去藥渣食雞肉，適用於病後氣血虧虛者及老年人氣血不足者。

清蒸人參雞

【組成】人參、水髮香菇各15克，母雞1只，火腿、水發玉蘭片各10克，精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。

【製法】（1）將母雞宰殺後，煺淨毛，取出內臟，放入開水鍋裡燙一下，用涼水洗淨；將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切成片。將人參用開水泡開，上蒸籠蒸30分鐘，取出。（2）將母雞洗淨，放在盆內，加入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯（淹沒過雞），上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內。將人參（切碎）、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上（除去蔥、生薑不用），將蒸雞的湯倒在鍋裡，置火上燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。

【功效】大補元氣，固脫生津，安神。

【保健應用】佐膳食用，適用於氣血不足食少倦怠、乏力之人。