開心果，無花果乾和鷹嘴豆食譜的雞肉塔吉納

這種緩慢煮熟的雞肉和鷹嘴豆tagine的味道並非來自大量的深褐色，而是來自柔和的觸感，一些關鍵的香料以及肉類和蔬菜的天然汁液。

簡單，濃郁的燉肉只需溫和的熱量，洋蔥和雞肉的天然汁液即可。

在烹飪過程中保持容器遮蓋住，以防水分滋生，形成菜汁。

幹無花果，開心果和香料增加了風味和混合質地。

“嚴肅飲食”上的大多數燉肉和燉菜食譜都是從養肉的步驟開始的，而不是從這一步驟開始的，這很好地提醒了人們，有多種方法可以使菜餚增添令人難以置信的風味深度。雖然這不是傳統的tagine，但它使用了許多tagine食譜所共有的精緻烹飪方法以及熟悉的北非風味，包括溫暖的香料，乾果和堅果。

塔金一詞既可以指代烹飪容器（通常是帶有圓錐形蓋的淺陶器皿），也可以指代其中準備的食物。由於陶器在高溫（或溫度快速變化）下有開裂的危險，因此有必要使用更溫和的火焰，該火焰可將洋蔥，大蒜等芳香蔬菜以及雞肉中的汁液哄出來，從而產生濃郁的香氣。浸肉，肉，鷹嘴豆，無花果和開心果的高脂肉湯。溫暖的香料，如生薑粉，薑黃粉和花香藏紅花（可任選），可以增加深度。

如果您沒有實際的tagine，請不要擔心。此食譜也可以在荷蘭烤箱中使用。只需保持蓋子處於開啟狀態（除非偶爾進行攪拌以防止任何東西粘著和燃燒），以捕獲形成燉菜液體所需的所有水分。

原料配方

1/4杯（60毫升）初榨橄欖油

1大或兩個中等大小的黃洋蔥（約1磅； 450克），切成薄片

6箇中蒜瓣，搗碎

1/2茶匙姜粉

1/2茶匙薑黃粉

捏藏紅花（可選）

粗鹽和現磨黑胡椒

4條整隻雞腿（約3磅；總計1。3kg），分成雞腿和大腿

6盎司（170克）無花果乾（約25無花果）

1/2杯帶殼烤開心果（約2 1/2盎司； 70克）

1 1/2杯（9盎司； 255克）煮熟並瀝乾的鷹嘴豆或一個瀝乾的15盎司罐裝鷹嘴豆

採摘新鮮的葉子如薄荷，香菜和/或歐芹作為裝飾

煮熟的長粒米飯或蒸粗麥粉，供食用

做法

在塔金或荷蘭式烤箱中，用中火加熱橄欖油，直到剛剛開始閃閃發光。放入洋蔥，大蒜，姜，薑黃和藏紅花（如果使用）攪拌，然後加鹽調味。

將雞全鹽和胡椒粉調味，並與無花果和開心果一起放入洋蔥中。將熱量降低至中低水平，蓋上鍋蓋並煮熟，不時攪拌和刮擦塔金鍋或鍋的底部，以防止粘著和燒焦，直到雞肉煮熟並在即時讀取的溫度計上記錄到165°F（75°C），大約1小時；如果洋蔥似乎很快粘著並變成褐色，則可以在任何時候降低熱量（可以一點點褐變，但是您希望所有東西都可以輕輕煮熟）。

將雞肉轉移到服務的盤子中，將鷹嘴豆攪拌成洋蔥混合物，然後繼續煮至加熱。如果需要，將洋蔥和鷹嘴豆加鹽調味。撈出洋蔥和鷹嘴豆的混合物，以及在雞身上煮果汁，無花果和開心果。配上採摘的草藥，佐以米飯或蒸粗麥粉。