愛旅遊的人，熱衷世間所有凡俗平實的喜樂，比如當地美食，這是一場不可替代的記憶，是旅行途中最具風味的符號。不管你因為什麼來到揚州，一定要嚐嚐當地的特色美食，美食，很多時候就是“行走的樂趣”最簡單而極致的表達。

而這些經典的揚州美食，家鄉的味道，看到第一個，就已經饞了！

揚州炒飯

揚州炒飯是揚州的一張城市名片，世界各國許多人士都是先知揚州炒飯而後知揚州，揚州炒飯也是中國美食的代表。

揚州炒飯為系列炒飯，狹義的揚州炒飯，指揚州什錦炒飯（又名“三香碎金炒飯”）。

揚州炒飯的亮點就在於把米飯這個最不起眼的主料做好吃，因此除了米飯和雞蛋這兩種主料以外還需要不少的配料如火腿、蝦仁、雞丁、肉丁、等八樣配料。

而且，性情溫和的揚州，講究的是五味調和的適口。揚州的清靈，揚州的毓秀，都藏在了這精緻的美食中。

自制揚州炒飯：

1、 烹飪原料：大米取用秈米，不取粳米和糯米，雞蛋要取草雞蛋。還有這火腿、蝦仁、花菇，雞丁、肉丁、筍丁、青豌豆等。

湯底：

揚州炒飯賦味的湯底至少為清雞湯，更高階的揚州炒飯亦可用頂級清湯。

2、簡要烹飪做法

將雞蛋炒至斷生後，迅速倒入米飯翻炒，分三次在炒制過程中加入蔥花，分三次將入好味的八寶什錦料連湯放入炒飯內，並逐次炒幹水分，使米飯充分吸足鮮味。

大煮乾絲

大煮乾絲是一道淮揚菜的“看家菜”，精細的刀工自不必贅述，眼見盤中乾絲堆疊成一座小山，飽滿的蝦仁鋪撒在其上，小山頂上一搓細如髮絲的金華火腿，鮮嫩的青菜飄浮在湯汁中。

湯汁是自家散養的老母雞，與蔥、姜、紹興酒同煮，文火慢燉至少兩個小時，少許食鹽調味製作而成；蝦仁採用的高郵湖蝦，只只新鮮飽滿，雞湯的鮮香味又被提升好幾個檔次。

一道大煮乾絲，它的每一道工序都體現了淮揚菜大師的匠心和用心。

揚州陽春麵

揚州陽春麵，這是揚州人日常生活中喜歡的一種麵條，也是最節省時間、最為方便的主食。

揚州許多人酷喜個麵條，在家裡早飯不吃，出去在店裡吃上一碗陽春麵上班，習慣了每天如此。而且，揚州人對陽春麵比較講究，下出一碗美味可口的麵條要能達到“硬而不生，軟而不爛”的要求那才行。

獅子頭

有歷史積澱，又有文人墨客的加持，揚州美食從古代一路

獨特

到現代。

1949年新中國開國第一宴就以淮揚菜為主。

只要有淮揚菜出現的地方，必能讓食客獲得視覺味覺的雙重享受。余光中先生曾評價說：“

揚州菜香，舉國口饞

。”如果精緻是揚州美食漂亮的臉蛋，那刀工一定是它的內在美之一。

而揚州大廚們刀工有多精湛？看家功夫就是一道

文思豆腐

。一位成熟的大廚能把豆腐切到多細呢？就跟頭髮絲差不多，可以穿進針眼裡！

只吃文思豆腐可不行，你還得來一個

獅子頭

。

獅子頭刀工講究，用料也講究。三分肥、七分瘦，刀口向下，細切粗剁。切成細小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉沫，這道菜也就失敗了，口感會變得很“柴”。

毫不誇張，正宗的獅子頭配上米飯，好吃到舔碗。

而在

揚州包子

那裡，肉丁則以另一種方式存在著。肉丁配上雞丁和筍丁，那就是包子裡的“愛馬仕”——揚州三丁包。

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三丁包料足、皮軟汁鮮，肉餡純美，再加上筍丁的脆嫩，一口下去，讓你擁有多層食感，是不是賺到了？

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