最受歡迎的蜜桃蛋糕配方，簡單易懂，新手一學就會！

作者： 圍裙叔叔 圍裙叔叔西點西餐培訓基地

這款水蜜桃蛋糕，讓多少女心滿滿，不僅能自己品嚐，還能夠分享給朋友親人，更可以將它作為私房售賣呢~

這款蛋糕分為4個部分組成第一部分為蛋糕主體，用的是戚風蛋糕打法，第二部分為：庫裡夾心也叫（果凍）用的是加熱手法，第三部分：蜜桃乳酪醬，這是直接法，第四部分：就是重要淋面，這個淋面比較簡單，用的是加熱法再加魚膠，屬於正常的操作手法！

桃屬於薔薇科、桃屬植物。我國桃子品種極為豐富，據統計全世界約1000個品種以上，我國有800個品種，用於生產栽培的有30個左右。桃果汁多味美，芳香誘人，色澤豔麗，營養豐富

桃子含有豐富的果糖、葡萄糖、有機酸、膳食纖維、揮發油、蛋白質、胡蘿蔔、維生素C、鈣、鐵、鎂、鉀等成分。

蜜桃乳酪慕斯蛋糕

圍｜裙｜叔｜叔｜指｜南｜

中國高階西點技師

中國高階西點培訓講師

中國高階藝術烘焙設計師

中國高階烹飪師

中國高階茶藝師

中國高階麵點師

浙江餐飲協會會員

圍裙叔叔品牌創始人

歐文食品有限公司培訓經理

寧波帕芙食品有限公司技術總監

20年專注西點烘焙行業，擁有豐富的西點烘焙行業管理、研發、教學及出品、統籌經驗，學習、工作歷程遍及國內外，曾在多家知名企業任職，曾為各大五星級酒店宴會製作精品西點，在國內素有“烘焙甜品小聖手”之稱，弟子一萬有餘。

● 配料表

蛋糕坯製作

蛋黃 100g

砂糖50g

低筋粉90g

泡打粉 1g

砂糖 90g

蛋白 215g

食用鹽1g

塔塔粉2g

蜜桃庫裡夾心

水蜜桃果泥200g

水蜜桃果肉100g

吉利丁 10g

檸檬汁10g

砂糖30g

NH果膠4g

蜜桃乳酪

奶油乳酪250g

砂糖60g

酸奶40g

檸檬汁10g

水蜜桃果泥 130g

淡奶油38%300g

淋面

淑女果膠100g

水蜜桃果泥100g

吉利丁10g

01蛋糕體操作步驟

1 / 首先將烤箱預熱：-160℃。

2 / 將蛋白糖粉打發至七成發。

3 / 蛋黃和砂糖打發至發白。

4 / 打發好蛋黃後加入過篩的低筋粉。

5 / 用刮刀慢慢攪拌均勻

6 / 加入打發好的蛋白先取三分之一混合在和剩餘三分之二混合。

7 / 裝入裱花高溫布袋中擠到烤盤上（需墊高溫布）。

8 / 風爐160烘烤115分鐘，放涼備用。

02蜜桃夾心操作步驟

1 / 水蜜桃果泥和水蜜桃果肉一起放入厚底鍋中煮到45度。

2 / 加入砂糖NH果膠煮沸大概三分鐘關火，注小火。

3 / 靜止溫度到60度加入檸檬汁和吉利丁攪拌均勻，倒入模具冷凍。

03蜜桃乳酪操作步驟

1 / 隔水加熱化開奶油乳酪。

2 / 加入砂糖打化。

3 / 攪拌均勻加入酸奶。

4 / 加入吉利丁攪拌均勻

5 / 加入水蜜桃果泥慢慢攪拌均勻。

6 / 加入檸檬汁。

7 / 加入打發好的維益愛真稀奶油六成發。

8 / 慢慢用刮刀攪拌均勻。

9 / 加入到模具中首先把蛋糕坯放到底部，周邊需要圍上圍邊。

10 / 倒入慕斯漿放入做好的水蜜桃庫裡夾心。

11 / 將剩餘慕斯漿倒入即可冷凍。

04淋面操作步驟

1 / 將果膠水蜜桃果泥一起煮開。

2 / 加入吉利丁花開放涼，過篩到蛋糕表面。

3 / 表面裝飾新鮮的水蜜桃果肉。

ps：

1。蛋糕坯需注意蛋糕糊和蛋白第一次攪拌均勻。

2。蜜桃夾心製作需要注意熬製時間需要多點讓其水分充分揮發掉

3。慕斯圈周邊要加上圍邊這款蛋糕製作出品後會偏高

4。裝飾完在鮮桃上要塗抹果膠保鮮以防桃子氧化。