威海刺參

海參是我國著名的“海味八珍”之一，我國食用海參有著悠久的歷史。周錦主編的《滿漢全席》217道菜點中，海參出現了12次，可見其重要。

刺參是我國20多種食用海參中質量最好的一種，素有“百補之首”的美譽。威海沿海島礁密佈，藻類資源豐富，非常適宜刺參生長繁衍，因而威海刺參個體肥壯，突棘粗大，肉質肥厚細膩，堪稱“參中之王”，也由此成為了我國刺參的主要產區之一。

0

1

海參養生知識

清代醫學家趙學敏的《本草綱目拾遺》中稱海參“其藥性甘溫無毒，具有補腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍”等功效。”

海參營養豐富，含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素，但幾乎不含膽固醇，且含有多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等多種生物活性物質，具有增強免疫力、抗菌、消炎、抗腫瘤 、抗疲勞、抗凝血作用、輔助降血壓、輔助降血脂、延緩衰老等營養功效。

0

2

海參的傳說

海參被譽為海珍之首，具有極高的營養價值。

關於海參也有著美麗的傳說

仙童與海參

據說在很早以前，開天闢地之祖太上老君為玉皇大帝煉仙丹時睡著了，拉風箱的童子便偷了仙丹下凡到人間，發現後被李天王追捕，於是一邊跑一邊把仙丹撒下去，第一把仙丹撒在了雲南，變成了田七，也稱“田七參”；第二把仙丹從渤海一直撒到長白山一帶，撒到渤海里的變成了海參，撒到長白山一帶的變成了人參。仔細觀察，田七參和人參形狀很像，藥理也有相通的地方，人參有“長生不老”的效果，海參也被傳如此，可見三者是有關聯的。

鐵柺李與海刺參

八仙之一“鐵柺李”在成仙之前，是窮困書生，屢謀功名未取，身患重病。一日，他來到海邊，想投海解脫，忽聞一股鮮美香氣，見一老者在一口鍋中煮東西。尋香來到老者身邊，只見老者精神矍鑠，仙風道骨，“鐵柺李”問：“鍋中所煮何物？”老者微微一笑：“此乃‘通天海刺參’，乃海中珍品，食之可強身健體，常食可忘卻人世間一切煩惱。年輕人，人生不得意之事十有八九，但為此枉斷性命，就太不值了，人世間還有多少美好的事情在等著你去體驗呀，就像這‘通天海刺參，你若是剛才投了海，恐怕今天就沒福氣享受這等美食了。”一席話驚醒鐵柺李，而老者化作仙雲隨風而去。

從此“鐵柺李”便日日參悟老者的話，天天食用“通天海刺參”。四十天後，他便覺得身體清爽，腦清目明；八十天後，他便參透禪機；第八十一天，他得道昇天了。後經菩薩點化，拋棄肉身，得成“八仙”之首“鐵柺李’，為世人造福。民間冬季進補81天海參的說法也由此而來。

劉公與海參

史料記載，在東漢末年，戰事連連，天災亦不斷出現，亂世之中，漢少帝為亂臣賊子迫害，無奈之中，少帝妃子只能帶上尚且年幼的兒子劉民踏上漫漫無盡的逃生之路。

在經歷後有追兵、艱辛的跋山涉水的生死磨難之後，母子倆終於到達東海，暫且結束了顛沛流離的逃生生活。

由於多年的顛沛流離，少帝妃子身體狀況積勞成疾，常常出現各種不適。一位老漁民告訴尚未成年的劉民，海里最滋補的當屬海參，體型大而肉質肥厚，口感上乘，具有補養身體的功效，不妨給母親試試。

從此，年少的劉民每天都撈上幾隻這樣“軟綿綿，刺短粗壯”的黑傢伙，拿回家煮給母親吃，據傳，劉民的母親自食用了海參後，身體狀況明顯好轉，本虛弱無力變為可以手提輕物，臉色由枯黃漸漸變得白裡透紅，身子骨一天比一天硬朗，孝順的劉民驚喜不已，把海參當成了佛物一樣深愛有加。生性善良的劉民，走到哪裡便將“秘方”傳到哪，海參由此身價陡增。

劉民的母親病故後，劉民和妻子輾轉來到了劉公島，在島上墾荒種地，救助過往遇險的船民，於是後人把兩位老人尊為“海聖劉公劉母”。

這正是“劉公撈參救母，孝行感天動地”，小小海參見證了古人的孝行，讓後世之人廣為傳頌。

0

3

海參養生食譜

根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，秋季進補十分合適。

蔥燒海參

原料：

水發海參，大蔥白，白糖，醬油，澱粉，料酒，清湯，味精，花生油

製作過程：

（1）將大蔥段放入油鍋，用中火炸成金黃色，大蔥油裝入碗內；

（2）海參用開水汆一下，再放入勺內，添清湯150g，加入醬油、食鹽、味精、料酒燒沸，放入刺參，用小火煨制5分鐘，撈出控幹水分；

（3）另起油鍋，加入一部分大蔥油，醬油爆鍋，加入剩餘清湯、糖色、白糖、味精等調味品燒沸，用水澱粉勾芡，倒入海參和炸好的大蔥白，翻拌均勻，淋上大蔥油，分10份裝盤即可。

風味特點：

菜餚色澤呈醬褐色，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，菜餚油亮，口味鹹鮮微甜。

水晶高壓參

原料：

水發海參，豬皮，蔥花，姜，食鹽

製作過程：

作為主料的威海刺參，突棘粗大、肉質肥厚，豬皮、蔥姜為輔料，先將豬皮洗淨，改刀切條，加水和蔥姜調味，送入蒸鍋，大火蒸制8小時，琥珀色的湯汁來自時間的淬鍊，散發濃郁的鹹香，將壓好的海參放入湯汁，冰箱冷藏2小時，汁水凝結成凍，改刀裝盤，用清香的粽葉裝點，即可完成。晶瑩剔透、口感別緻、“參”入人心、領“鮮”天下。這是來自大海的問候，更是養生之尚品。

風味特點：

質地清澈透明，入口即化且爽口，是難得的一款美味佳餚。

溫拌海參

原料：

鮮活海參，圓蔥，青椒，紅椒，味精，米醋，辣根，味極鮮醬油，香油，耗油，白糖。

製作過程：

（1）將鮮活海參去掉內臟、沙嘴，清洗乾淨，按摩至鬆軟，打上花刀，切成寬條，倒入80℃的沸水，浸燙1分鐘，撈出過涼，沖洗乾淨，放入盆中，倒入清水浸泡；將圓蔥去皮洗淨，青、紅辣椒去籽洗淨，放置在熟砧板上，均切成小段，放入配菜盤內待用；

（2）取一個大碗，加入醬油、味精、米醋、辣根、耗油、白糖、香油攪拌均勻，製成調味汁待用；

（3）將海參撈出，控幹水分，放在盛有調料汁的大碗內，加入圓蔥、青紅椒拌和均勻，裝入冷菜盤內即可。

風味特點：

質地軟嫩，口味鹹鮮，酸辣適宜，營養豐富。

小米燉海參

原料：

水發海參，小米，南瓜，味精，香蔥，生薑，食鹽，枸杞，胡椒粉，雞油，礦泉水。

製作過程：

（1）將香蔥切成末，生薑切成細絲，枸杞清洗乾淨，放入小碗內，衝入沸水燙軟後撈出，將以上原料分別放入配菜盤內待用；

（2）將南瓜去掉老皮，切成厚片，放入蒸鍋內，用旺火蒸制十五分鐘至熟爛，取出南瓜涼透後放入攪拌機內，加入礦泉水，攪打成南瓜汁，倒入大碗內待用；

（3）將水發海參從尾部至頭部延腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，沖洗乾淨；放入沸水鍋內煮透後撈出，將其分別裝入10個湯盅內待用；

（4）將小米清洗乾淨，放入不鏽鋼鍋內，倒入清水，置旺火上燒沸，轉用小火熬煮30分鐘至濃稠後，加入南瓜汁攪拌均勻，再加入薑絲、食鹽、味精、胡椒粉等調味品，旺火燒沸，淋入雞油，出鍋將其舀入湯盅內，撒上香蔥末，點綴上枸杞即可。

風味特點：

小米清香，海參軟糯，營養豐富。

END