沒吃過炒豬蛋的童年是沒有靈魂的

——魯迅

我確實沒說過

先說小時候的一件“騷事”吧，記得那時我應該是在上三四年級，晚飯之前老媽端上來一碗青椒炒肉。我順手拿了一塊放在嘴裡，味道不錯，索性就吃了小半碗。第二天一早，刷牙的時候看到我家小豬仔今天老老實實的趴在那睡覺，就問了我爸一句。我爸說小豬昨天被煽了，一股騷意湧上我的胃，明白了昨天晚上吃的

青椒爆炒豬蛋！！！

豬蛋，

也就是豬的睪丸，性味幹、鹹、溫，入肺、腎經，又溫腎壯陽，補肺益氣之功，適用於腎虛衰、咳嗽、喘氣和腰膝痠軟等症，被稱作民間偉哥。

說到這就不得不提一門自東漢就有的民間絕技：

騸（shàn）豬

或稱為

劁（qiāo）豬

，就是閹割豬的睪丸或卵巢，一種去勢手術。這種技術比較霸道，公母通吃。

這種神奇的古傳妙法，據說此乃得自當年華陀高超外科手術的真傳。騸豬匠拿著一把騸豬刀子，扛一副挑，走遍鄉野，吃萬家飯，和古代俠客有幾分神似。

朱元璋

曾經給劁豬匠提過一副對聯：

劁過的豬大概有以下優點：

1、豬不劁不胖。

2、豬不劁心不靜。

我問了身邊的小夥伴，竟然沒有一個小時候吃過豬蛋，這令我驚恐萬分，難道就我一個人小時候吃過這玩意？這不科學！

畢竟度娘（mei）吃都說：

百科

這極大勾起了本所長的興趣，想象一下那種

咬下“豬OO”爆漿的爽感，軟糯嫩滑，唇齒留香（sao）,入口即化，沁人心脾，簡直就是人間美味。

我決定好好研究一下如何用豬蛋製作一道美食？畢竟，好東西不能一人獨享。

前方高能

非戰鬥人員撤離，記住

這不是演習！！！

1、獲取優質的食材

從古至今，中華子孫便在這塊神奇的土地上找尋著食物，或是為了生存，或是為了享樂，但是最本質淳樸的還是堅守老祖宗留下的規矩與傳統。 《舌尖》

優質的豬蛋取自優質的小豬仔，

一般以

20-30天

的豬仔為最佳。

接下來就是需要熟練的劁豬匠

手起！

刀落！

主要原材料已經準備好。

2、如何製作

爆炒豬蛋是最常見也是最為大家所接受的吃法（所長小時候被騙著吃的就是這種），下面就給大家展示下製作過程。

原料重量（g）

新鮮豬蛋：288g；新鮮木耳：88g；洋蔥：88g；蔥，姜，蒜，花椒（洗淨適量備用）。

step1

、豬蛋洗淨，用刀從中間割開，並用料酒醃製十分鐘，也可以不用料酒，直接放熱水中焯兩分鐘。

step2

、鍋內油熱後加一勺白糖，等白糖化開變顏色把豬蛋倒鍋裡翻炒，不停的翻炒，因為很容易熟的不均勻。

step3

、把蔥薑蒜花椒倒鍋中翻炒一分鐘，再把木耳洋蔥倒鍋中，加鹽，老抽，雞精繼續翻炒。

step4

、待快出鍋時灑上少許孜然粉。

step5

、如此便可以出鍋嘍，感興趣的下次可以給各位拍個影片瞅瞅！

劃重點

豬蛋有“騷”味，所以一定要加

孜然或辣椒

之類的來去味，也可以加

料酒

或者洗淨後放熱

水中焯一下

。為了不讓這道菜有腥味、

多多多多多加料酒和胡椒粉

；鹽晚一些在加，加早了肉不容易炒熟；油溫七成熱時下辣椒段小火炒出香味，油溫高時辣椒段容易炒糊。

由於本所長還在上學，沒有廚具，只能從網上找圖，大概就是這個樣子。

來自網路

網上還有大神曬出多種吃法：

一、煎睪丸：將其睪丸剔筋洗淨，切成薄片，油煎。

二、炒睪丸：將其睪丸剔筋洗淨，切成薄片，爆炒。

三、清蒸睪丸：將睪丸剔筋洗淨，加入蔥姜椒籠蒸。

四、水煮睪丸：將其睪丸剔筋洗淨，用清水文火慢煮。

五、枸杞胡蘿蔔豬睪湯：睪丸兩個，去筋膜洗淨。

枸杞胡蘿蔔豬蛋湯：洗乾淨，一切兩半，把上面的膜子揭掉，不過要小心別把裡面的弄碎！用水泡，拍一塊姜，拿一把蔥捏碎，多放一點白酒（一兩左右），泡二十分鐘，再放小水漂半個小時！取枸杞子15克，胡蘿蔔120克切塊，與豬睪丸一同入鍋，加水300毫升，煮熟後濃縮成200毫升，加少許鹽調味。

分早晚服用

。胡蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，可調節細胞內平衡，減少過敏，枸杞子、睪丸補肝腎。提高免疫力，防止哮喘復發。 做菜可以和大蒜等去腥能力強的蔬菜同炒，先淖水，大蒜炒的快熟的時候再放進去，否則會很老，縮成一點點大，口感不好！

（注：最好放點辣，蓋蓋味道！）

其實，吃貨的江湖中還流傳著一種吃法

至今無人敢嘗試

涮它